• Хачапури с картофелем и сыром
• Виды хачапури:
• Имеретинский хачапури
• Мегрульский хачапури
• Ачма хачапури
• Аджарский хачапури
• Сванские хачапури
• Подготовка и ингредиенты:
• Приготовление теста для хачапури с картофелем и сыром
• Необходимые ингредиенты для хачапури с картофелем и сыром
• Пошаговые инструкции:
• Шаг 1: Приготовление теста для хачапури с картофелем и сыром
• Шаг 2: начиняем тесто картофелем и сыром.
• Шаг 3: Формирование и выпекание фаршированного теста.
• Предложения по сервировке: Идеи, как подавать домашние хачапури с картофелем и сыром.
• Заключение: Завершая свой опыт приготовления хачапури с картофелем и сыром.

Оцените вкусное разнообразие хачапури с картофелем и сыром!

хачапури с картофелем и сыром

Хачапури — это самая вкусная еда в Грузии. Это вкусная выпечка с сырной начинкой, в которой сочетаются два самых любимых ингредиента — картофель и сыр! Это традиционное грузинское блюдо простое в приготовлении, но невероятно сытное.

Основу хачапури составляет пушистое дрожжевое тесто, которое затем заполняется сливочной смесью из картофеля и сыра. В зависимости от того, в каком регионе Грузии вы находитесь, существует множество вариаций хачапури. Самый популярный вариант — аджарули хачапури, в котором тесто в форме лодочки начинено расплавленным сыром сулгуни и полито яичным желтком.

Сочетание картофеля и сыра создает богатую и нежную начинку для теста. Картофель придает тонкую сладость, которая прекрасно дополняет остроту сыра сулугуни. Яичный желток придает блюду дополнительную насыщенность, делая его еще более декадентским, чем прежде!

Хотя в Грузии хачапури может считаться поблажкой, им можно наслаждаться и как частью сбалансированной диеты. Углеводы, содержащиеся в картофеле, дадут вам энергию на весь день, а белок, содержащийся в сыре, насытит вас до следующего приема пищи. Кроме того, поскольку хачапури пекутся, а не жарятся, они гораздо полезнее других традиционных закусок, таких как чипсы или картофель фри!

Если вы ищете простой, но ароматный способ насладиться классическими блюдами грузинской кухни, обратите внимание на хачапури с картофелем и сыром! Независимо от того, сделаете ли вы его сами или купите готовое в местной пекарне или продуктовом магазине, эта вкусная закуска заставит ваши вкусовые рецепторы петь в мгновение ока!

Виды хачапури:

Хачапури — традиционное грузинское блюдо, состоящее из различных видов хлеба с сырной начинкой. Он известен как национальное блюдо Грузии, и это вкусное, аппетитное угощение, которое можно найти в каждом уголке страны.

Существует несколько различных видов хачапури, каждый со своим уникальным вкусом. Вот обзор самых популярных сортов:

- Имерули Хачапури - Этот вид является одним из самых популярных в Грузии и также известен как "Грузинская пицца. Она имеет круглую форму и хрустящую внешнюю корочку с начинкой из расплавленного имеретинского сыра внутри. Его часто подают вместе с вареным яйцом или сливочным маслом для дополнительного вкуса. 

— Ачма хачапури — этот сорт имеет овальную форму и состоит из нескольких слоев теста с начинкой из различных видов сыра, таких как сулгуни, имеретинский или гауда. Затем тесто сворачивается в прямоугольную буханку, которая выглядит эффектно, когда подается горячей из духовки.

— Пеновани хачапури — этот вид похож на имерули, но имеет два слоя вместо одного; нижний слой из слоеного теста, а верхний из дрожжевого теста с начинкой из плавленого сыра. Края обычно запечатываются вместе, складывая их перед выпечкой, чтобы предотвратить утечку во время приготовления.

— Гоми хачапури — Также известный как «кукурузный хлеб хачапури», этот сорт содержит кукурузную муку, замешанную в тесто, что придает ему слегка зернистую текстуру и сладкий вкус по сравнению с другими видами. Обычно его выпекают отдельными порциями, чтобы каждый мог насладиться своим кусочком за один раз!

— Лобиани хачапури — этот вид похож на сэндвич с открытым лицом, состоящий из лепешки, увенчанной пюре из фасоли (лобио), размазанной по поверхности перед запеканием в духовке для дополнительной хрустящей корочки. Фасоль придает этому варианту уникальный земляной вкус, который хорошо сочетается с другими пикантными вкусами, такими как бекон или колбаса.

Независимо от того, какой вид хачапури вы решите попробовать, он всегда гарантированно будет вкусным! Подаваемые теплыми из духовки или холодными из остатков, они являются идеальными закусками или даже блюдами, когда к ним подается салат или суп на гарнир. Поэтому без колебаний попробуйте это удивительное грузинское блюдо!

Имеретинский хачапури

Имеретинский хачапури — традиционное грузинское блюдо, которое существует уже много веков. Это разновидность хлеба с сырной начинкой и одно из самых популярных блюд в Грузии. Тесто для этой вкусной закуски готовится из пшеничной муки, дрожжей, воды, соли и иногда молока или масла. После приготовления теста его начиняют различными сырами, такими как сулгуни (соленый рассольный сыр) и имерети (желтоватый полутвердый сыр). Затем эта пикантная смесь складывается в форму лодочки и смазывается яйцом, после чего запекается до готовности.

Результат? Сладкая выпечка, которая сочиться расплавленным сыром, когда вы разламываете ее! Имеретинские хачапури можно подавать как горячими, так и холодными, и часто они украшаются зеленью, например, кинзой или укропом. Это ароматное блюдо прекрасно сочетается со свежей зеленью, такой как шпинат или капуста, добавляя здоровый контраст к сырному вкусу. Он также является идеальным дополнением к супу или тушеному мясу в прохладные зимние дни.

Если вы ищете что-то действительно уникальное, имеретинский хачапури обязательно должен быть в вашем списке. Сочетание вкусов — соленые сыры, смешанные в слоеном тесте — делает его не похожим ни на одну другую закуску! Кроме того, его легко приготовить, так что вы сможете сделать его в кратчайшие сроки. Так почему бы не попробовать это классическое грузинское блюдо уже сегодня??

Мегрульский хачапури

Мегрульские хачапури — это традиционное грузинское блюдо, которое невероятно популярно в стране. Это вид теста с начинкой из сыра и яиц, сверху политый маслом и поданный горячим. Это блюдо существует уже много веков, но его точное происхождение остается неизвестным.

Тесто для приготовления этого вкусного блюда состоит из муки, дрожжей, соли и воды, что придает ему неповторимый вкус. После приготовления теста его раскатывают в круги и начиняют смесью сыра, яиц и зелени. Сыр может варьироваться от мягких сыров, таких как сулгуни или имеретинский, до более острых сыров, таких как горгонзола или фета. Яйца обычно взбивают до добавления в начинку, что делает ее более легкой и пушистой внутри теста. После наполнения края сжимаются вместе, образуя форму, напоминающую лодку, с открытым или закрытым верхом, в зависимости от предпочтений. Наконец, сливочное масло растапливается по всей поверхности теста, придавая ему неотразимую золотисто-коричневую корочку!

Это традиционное грузинское блюдо часто подается как часть семейной трапезы дома или в ресторанах по всей Грузии. Это блюдо также популярно во время праздничных торжеств, таких как Рождество, благодаря своему теплому успокаивающему вкусу, напоминающему домашнюю кухню. Ищете ли вы быстрый перекус на ходу или элегантное блюдо для званого ужина - мегрульские хачапури всегда придутся вам по вкусу!

Ачма хачапури

Ачма хачапури — традиционное грузинское блюдо, которое существует уже много веков и является популярным основным блюдом во многих семьях. Это блюдо из теста с сырной начинкой, которое можно подавать в качестве закуски или перекуса. Тесто может быть приготовлено из кукурузной или пшеничной муки, а сыр для этого блюда обычно используется грузинский сорт сыра сулгуни. Этот сыр обладает уникальным вкусовым профилем, что делает его отличным выбором для этого вида блюда.

После того как тесто и сыр подготовлены, их раскатывают в продолговатую форму и выпекают в духовке до золотисто-коричневого цвета. После приготовления ачма хачапури можно подавать горячим или холодным с различными приправами, такими как йогурт, сметана или масло, в зависимости от личных предпочтений. Это блюдо часто подают вместе с другими традиционными блюдами на особых мероприятиях, таких как свадьбы и праздники, так как оно делает вкусным совместный опыт.

Это уникальное блюдо становится все более популярным среди гурманов благодаря уникальному вкусовому сочетанию соленых и сладких элементов в одном укусе! Кроме того, его довольно легко приготовить, так почему бы не попробовать в следующий раз, когда вы будете искать что-то другое для подачи на стол? Вы не пожалеете!

Аджарский хачапури

Аджарский хачапури — это классическое блюдо из Грузии. Это культовое блюдо, которым наслаждались на протяжении многих веков и которое недавно стало популярным на Западе. Блюдо состоит из теста в форме лодочки, наполненного сыром, увенчанного яйцом и маслом, и традиционно подается со сметаной или грузинским сыром сулгуни.

Название аджарского хачапури происходит от названия провинции Аджария, расположенной на юго-западе Грузии вдоль побережья Черного моря. Регион известен своими богатыми кулинарными традициями, на которые оказали сильное влияние соседние страны, такие как Турция и Россия. Традиционно для приготовления этого вида хачапури использовалось тесто из кукурузной муки, чтобы сформировать форму, похожую на лодку, в которую помещались остальные ингредиенты.

Хачапури можно приготовить по-разному, в зависимости от предпочтений — некоторые варианты включают добавление мяса или овощей в сырную начинку, или замену яйца другим ингредиентом, например, картофелем или грибами. Независимо от способа приготовления, аджарский хачапури обязательно станет вкусным и сытным блюдом!

Это традиционное грузинское блюдо в последние годы становится все более популярным благодаря своей уникальности и универсальности — его можно есть не только на завтрак или ужин, но и с гарниром, например, салатами или супами. Помимо того, что аджарские хачапури невероятно вкусны, они еще и невероятно полезны: в них содержатся все четыре основные группы продуктов (зерновые, молочные, белки и жиры), что делает их отличным вариантом для тех, кто ищет питательные блюда без ущерба для вкуса!

Сванские хачапури

Сванский хачапури — вкуснейшее блюдо из горного региона Грузии, Сванетии. Это традиционное блюдо на основе хлеба, которое существует уже много веков. Основными ингредиентами этого пикантного блюда являются сыр, масло, яйца и мука.

Для приготовления теста используется пшеничная мука, вода и соль. После замешивания мягкого теста его делят на небольшие части, которым придают форму круглых дисков и наполняют расплавленным сыром и маслом. Затем они закрываются сверху еще одним диском теста и выпекаются в духовке до золотистой корочки.

Это вкусное грузинское угощение можно подавать как закуску или основное блюдо, в зависимости от того, сколько начинки вы используете при приготовлении. Для тех, кто любит попробовать что-то другое, существуют такие варианты, как добавление вареного картофеля или грибов внутрь хачапури вместо сыра и масла — это придаст вашему блюду интересную изюминку!

Хачапури может быть не самым эстетически привлекательным блюдом, но его вкус определенно компенсирует недостаток презентации! На самом деле, многие считают это грузинское блюдо одним из лучших в грузинской кухне благодаря уникальному сочетанию вкусов и текстур.

Независимо от ваших предпочтений — любите ли вы простое блюдо, с сыром и маслом или даже с грибами — вы обнаружите, что сванские хачапури, безусловно, являются вкусным блюдом каждый раз, когда вы их готовите.

Подготовка и ингредиенты:

Приготовление теста для хачапури с картофелем и сыром

Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой тесто с сырной начинкой. Разновидность этого блюда также включает картофель и сыр, что придает ему еще более восхитительный вкус. Чтобы приготовить тесто для этой пикантной закуски, вам понадобится цельнозерновая мука, сливочное масло, соль и теплая вода.

Первый шаг к приготовлению теста — соединить сухие ингредиенты в миске. Это две чашки универсальной муки, одна чайная ложка соли и две столовые ложки сливочного масла (нарезанного мелкими кубиками). Используя вилку или руки, смешайте эти ингредиенты вместе, пока они хорошо не соединятся.

Далее идет мокрый ингредиент: теплая вода. Медленно добавляйте его в смесь, разминая руками или вилкой, пока оно не превратится в мягкое тесто, не прилипающее к пальцам при прикосновении. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки, пока не добьетесь нужной консистенции. По окончании замеса накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем использовать его в рецепте.

На этом этапе вы готовы раскатать тесто для хачапури! Возьмите половину теста и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 1/4 дюйма. Вырежьте круги либо ножом для печенья, либо крышкой от пустой банки, сбрызнутой антипригарным спреем (это поможет избежать прилипания)!). Затем переложите их на выстеленные пергаментной бумагой листы для выпечки и отложите в сторону, пока готовите начинку.

В этом варианте хачапури мы будем использовать картофель и сыр в качестве начинки, что придает блюду удивительный вкус! Сначала очистите и нарежьте кубиками 2 больших картофелины, затем отварите их в подсоленной воде около 10 минут или до мягкости при прокалывании ножом (следите за тем, чтобы они не переварились)!). Слейте лишнюю жидкость, а затем хорошо разомните картофель картофелемялкой или вилкой.

После приготовления пюре добавьте 1 чашку измельченного сыра моцарелла и 1/2 чашки раскрошенного сыра фета — смешайте все вместе до однородной массы и отложите в сторону, пока разогреваете духовку до 375 градусов F (190 C).

Теперь возьмите каждый круг теста и положите в его центр 2 столовые ложки картофельно-сырной смеси, затем сложите каждую сторону так, чтобы они сошлись в центре, как конверт (при необходимости можно использовать ножницы или кухонные ножницы). Выложите каждый хачапури с начинкой на лист пергаментной бумаги, выстеленный пергаментом, слегка смажьте растопленным маслом, если хотите, перед выпечкой в течение 25-30 минут при температуре 375 градусов F (190 C) или до золотисто-коричневого цвета сверху — наслаждайтесь!

Необходимые ингредиенты для хачапури с картофелем и сыром

Хачапури с картофелем и сыром — традиционное грузинское блюдо. Это сочетание пушистого хлеба, сливочного картофеля и расплавленного сыра, которое создает наслаждение. Самое лучшее в этом блюде то, что для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и совсем немного усилий.

Для теста вам понадобятся цельнозерновая мука, соль, сахар, активные сухие дрожжи и растительное масло. Чтобы придать тесту воздушность, вымешивайте его не менее 10 минут, пока оно не станет эластичным и не липким. Затем дайте ему отдохнуть в течение 45 минут, после чего сформируйте из теста отдельные кармашки.

Для начинки вам понадобится вареное картофельное пюре, раскрошенный сыр фета или творог (или и то, и другое)!), сливочное масло или маргарин, чесночный порошок (по желанию), хлопья петрушки (по желанию) и соль по вкусу. Смешайте картофель с сыром (сырами), а также любыми приправами, которые вы хотите добавить, чтобы создать идеальную начинку.

Чтобы собрать хачапури с картофелем и сыром: Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Возьмите каждый шар теста по очереди и тонко раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности, пока не получится овальная форма длиной примерно 8 дюймов и шириной 6 дюймов (20 см на 15 см). Положите 1-2 столовые ложки картофельно-сырной смеси в центр каждого овала, затем сложите пополам так, чтобы все четыре края сошлись в центре, как конверт. Прижмите все четыре края, чтобы начинка не вылилась во время выпечки. Перенесите кармашки на смазанный жиром лист для выпечки, затем слегка смажьте верхнюю часть сливочным маслом или маргарином, если хотите, для придания дополнительного аромата и блеска перед выпечкой в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки по краям!

Подавайте теплыми и наслаждайтесь вкусными хачапури с картофелем и сыром!

Шаг 1: Приготовление теста для хачапури с картофелем и сыром

Хачапури — это культовое грузинское блюдо, в котором сочетаются картофель, сыр и вкусное тесто. В этом варианте классического рецепта картофель используется для придания уникальной изюминки. Ключ к получению идеального теста — смешать все ингредиенты до получения мягкого, но не липкого теста. Начните с просеивания муки в большую миску и добавьте немного соли. Убедитесь, что вы используете достаточно соли, чтобы ваше тесто не было безвкусным.

Затем добавьте в мучную смесь растопленное масло или маргарин и теплую воду и месите до получения гладкого, податливого теста. Оно не должно сильно прилипать к рукам. При необходимости добавьте больше воды или муки, пока не получите тесто нужной консистенции.

Когда тесто будет готово, накройте его полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут, а затем раскатайте и придайте форму круга для выпечки.

Шаг 2: Начинка и формирование хачапури с картофелем и сыром

После того как тесто отдохнет в холодильнике не менее 30 минут, можно приступать к сборке хачапури! Начните с нарезки небольшими кубиками сыра (мне нравится использовать сыр фета) и нарежьте отварной картофель (я обычно использую картофель фингерлинг).

Достаньте один кусок охлажденного теста из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в овальную форму длиной около 12 дюймов и шириной 8 дюймов . Выложите половину сырных кубиков на одну сторону теста овальной формы, оставив незаполненным около 1 дюйма по краям . Затем положите половину картофельных ломтиков поверх этого слоя, чтобы они слегка перекрывали друг друга . И наконец, посыпьте сверху оставшиеся кубики сыра, а затем оставшиеся картофельные ломтики, создавая эффект слоистости . Аккуратно сложите вторую сторону овального теста поверх начинки, чтобы два края плотно прилегали друг к другу, слегка надавливая пальцами по краям, чтобы запечатать все внутри . Теперь переложите готовые хачапури на слегка смазанный жиром лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой

Шаг 3: Выпекание хачапури с картофелем и сыром

Разогрейте духовку до 375F/190C градусов и поставьте хачапури в духовку прямо на среднюю решетку; выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху . После запекания дайте им остыть несколько минут, а затем подавайте горячими вместе с любимыми гарнирами, такими как греческий йогурт или зеленый салат !

Шаг 2: начиняем тесто картофелем и сыром.

Когда дело доходит до приготовления пиррогов, начинка часто является самой интересной частью! Хотя существует широкий спектр начинок для пирогов, которые можно приготовить из различных ингредиентов, одним из самых популярных и классических сочетаний является картофель и сыр. Это сочетание одновременно успокаивает и восхищает — не говоря уже о том, что его невероятно легко приготовить.

Для начала отварите картофель в подсоленной воде до мягкости вилки. После приготовления дайте им немного остыть, а затем разомните их в пюре с помощью картофелемялки или терки. Если вы хотите получить более гладкую текстуру, можно даже использовать кухонный комбайн. Затем добавьте тертый сыр — например, чеддер или моцареллу — в картофельное пюре и перемешайте до получения однородной массы. На этом этапе вы можете добавить дополнительные травы или специи по желанию — например, чесночный или луковый порошок — для дополнительного аромата.

Когда начинка будет готова, вырежьте круги из теста с помощью ножа для печенья или пустой банки, сбрызнутой антипригарным спреем (это облегчит извлечение). Теперь пришло время начинить ваши пирроги! Выложите около 2 чайных ложек начинки в центр каждого круглого куска теста и сложите в форме полумесяца. Обязательно плотно прижмите края пальцами, чтобы все края были скреплены (иначе начинка может вытечь во время приготовления)!). Наконец, варите пирроги в кипящей подсоленной воде около 5 минут или пока они не всплывут на поверхность и не станут слегка золотисто-коричневыми с каждой стороны. Подавайте горячими, добавив немного масла и сметаны, чтобы получить еще более аппетитное угощение!

Приготовление вареников с начинкой может показаться сложной задачей, но, следуя этим шагам, вы сможете насладиться домашними пирогами в кратчайшие сроки! Всего два основных ингредиента — картофель и сыр — и эти вкусные угощения обязательно понравятся всем за вашим столом!

Шаг 3: Формирование и выпекание фаршированного теста.

Ах, время пришло. После всех ваших трудов и усилий пришло время придать форму и выпечь тесто с начинкой! Этот шаг является ключевым для того, чтобы убедиться, что у вас получилось вкусное угощение, когда все уже сказано и сделано.

Прежде всего: выберите форму. Круглые, овальные или квадратные? Вы даже можете творчески подойти к работе с тестом, если вам так хочется — почему бы не вырезать забавные фигурки животных или других предметов?? Выбрав форму, слегка смажьте противень и выложите на него тесто.

Теперь пришло время наполнить тесто любой вкусной начинкой, которую вы приготовили! Начните с использования ложки, чтобы равномерно распределить начинку по центру теста. Затем руками сложите каждую сторону теста к центру, пока все стороны не сойдутся в один большой карман, наполненный начинкой. Убедитесь, что вы защепили каждую складку, чтобы во время выпечки не оставалось зазоров для вытекания начинки.

Наконец, поставьте в духовку при температуре, рекомендованной рецептом (или просто следуйте инструкциям на упаковке). Важно не перепечь, так как это приведет к высыханию как корочки, так и начинки — никто не любит сухое тесто! В зависимости от размера вашего творения, время выпечки может варьироваться от 15 минут до часа и более. После выпекания дайте остыть перед подачей — наслаждайтесь!

Предложения по сервировке: Идеи, как подавать домашние хачапури с картофелем и сыром.

Хачапури — традиционный грузинский хлеб с сырной начинкой, и если вы ищете вкусный способ насладиться им дома, попробуйте приготовить хачапури с картофелем и сыром самостоятельно. Это простое в приготовлении блюдо, которое обязательно понравится всей семье.

Для начала вам понадобится картофель. Варите их до мягкости, а затем сделайте пюре, добавив немного масла, соли, перца и чесночного порошка. Когда картофельное пюре будет готово, выложите его на плоскую поверхность и посыпьте тертым сыром по вашему выбору (хорошо подходит чеддер или моцарелла). Теперь пришло время сформировать хачапури! Раскатайте картофельно-сырную смесь в прямоугольник, используя вощеную или пергаментную бумагу. Убедитесь, что он хорошо запечатан, чтобы сыр не вытекал во время выпечки!

Наконец, разогрейте духовку до 375°F (190°C) и выпекайте около 15 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху. Как только он закончит выпекаться, выньте его из духовки и дайте ему остыть, прежде чем разрезать на отдельные порции. Вот и все: домашние хачапури из картофеля и сыра!

Этим пикантным угощением можно наслаждаться в качестве закуски или гарнира к любому блюду. Вы также можете сделать каждый кусочек индивидуальным, добавив внутрь другие ингредиенты, например, соте из овощей или крошки бекона, прежде чем раскатывать тесто. Возможности безграничны! Подавайте теплыми, чтобы получить максимальное удовольствие — поверьте нам, когда мы говорим, что это сырное лакомство не разочарует!

Заключение: Завершая свой опыт приготовления хачапури с картофелем и сыром.

В конце этого вкусного путешествия можно с уверенностью сказать, что картофельно-сырный хачапури удался. Это грузинское блюдо является одновременно пикантным и уютным, а также подходит для любого диетического образа жизни.

Сочетание картофеля, сыра и масла создает ощущение таяния во рту, которое непременно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы. Имея всего несколько ингредиентов, вы можете приготовить это простое блюдо в кратчайшие сроки. Кроме того, вы сможете насладиться удивительными ароматами Грузии, не выходя из кухни!

Вы не только сможете насладиться настоящим грузинским блюдом в домашних условиях, но и поэкспериментировать с различными вариациями классического рецепта. Решите ли вы использовать сыр фета вместо моцареллы или добавить свежую зелень для дополнительного аромата — возможности картофельно-сырных хачапури поистине безграничны.

Я надеюсь, что теперь вы чувствуете себя достаточно уверенно в своих кулинарных навыках, чтобы хачапури из картофеля и сыра стали частью вашей регулярной ротации! И кто знает? Может быть, однажды мы сможем вернуться в Грузию, глубже изучить ее культуру и отведать еще больше удивительных блюд, подобных этому!

Батуми Вакансии Грузия Доставка еды Еда Кобулети Новости Работа События Старый Батуми Тбилиси Туризм