Технологя производства сыра сулугуни
История сыра сулугуни и его происхождение
Обзор процесса производства сыра сулугуни
Ингредиенты и оборудование, необходимые для приготовления сыра сулугуни
Пошаговое руководство по приготовлению сыра сулугуни

Раскройте секреты производства сыра сулугуни с помощью этого исчерпывающего руководства!

технологиЯ производства сыра сулугуни

Сыр сулугуни — это традиционный грузинский сыр из коровьего молока. Он производится в регионе Имерети, Грузия, и широко используется в грузинской кухне. Сыр сулугуни имеет мягкую текстуру, что делает его идеальным для плавления, а его соленый вкус делает его отличным дополнением к таким блюдам, как хачапури — традиционное грузинское блюдо, состоящее из теста с начинкой из сыра сулугуни.

Технология производства сыра сулугуни включает в себя несколько этапов. Первым шагом является подготовка молока путем его нагревания до 30-35°C и добавления заквасочной культуры молочнокислых бактерий (LAB). Этот ЛАБ способствует образованию творога, который необходим для формирования сыра. После нагревания молока добавляется сычужный фермент, который способствует дальнейшему свертыванию смеси в творог. На следующем этапе сыворотку отделяют от творога с помощью салфеток или мешков, а затем сливают лишнюю жидкость.

После завершения этого этапа наступает время придать творожным частицам форму и спрессовать их в блоки или плиты, которые впоследствии можно будет нарезать кубиками или ломтиками. Для этого их помещают в формы, где они придавливаются грузами, а затем перекладываются на стеллажи для охлаждения, где они могут остыть естественным образом в течение ночи при комнатной температуре, после чего их можно нарезать на кубики или ломтики в зависимости от того, как вы хотите их приготовить в дальнейшем.

Последний этап производства сыра сулугуни включает в себя засолку сыра либо путем погружения его в рассольный раствор, либо путем покрытия его сухими кристаллами соли, в зависимости от ваших предпочтений по вкусу и текстуре. После завершения этого процесса вы можете наслаждаться свежеприготовленным сыром сулугуни!

История сыра сулугуни и его происхождение

Сыр сулугуни — древний грузинский сыр, который веками производился в странах Грузии, Армении и Азербайджана. Считается, что он возник в регионе Кавказских гор и традиционно изготавливался из овечьего молока. Сегодня его также изготавливают из коровьего молока.

Сыр сулугуни — это полумягкий сыр, который может быть от твердого до слегка рассыпчатого. Он имеет соленый вкус и желтоватый цвет. Текстура этого сыра варьируется в зависимости от срока выдержки и может варьироваться от мягкой до твердой. Обычно его нарезают на прямоугольные блоки, чтобы было удобнее нарезать и есть.

Сыр сулугуни стал популярен в Европе и Северной Америке в качестве начинки для пиццы или натертого на терке для макаронных изделий. В Грузии сулугуни подают в качестве закуски с хлебом или чипсами, а также в составе салатов или бутербродов. Традиционный способ употребления сулугуни в Грузии — окунать кубики сыра в слегка подсоленную воду перед употреблением — это придает сыру еще более соленый вкус!

Название «сулугуни» означает «овечье молоко» на грузинском языке и относится к его первоначальному источнику производства — овечьему молоку, которое использовалось до недавнего времени, когда коровье молоко стало более доступным в Грузии. Хотя сегодня сулугуни может быть изготовлен из любого вида молока, многие люди по-прежнему предпочитают традиционный вариант, в котором используется овечье молоко, поскольку оно дает уникальный вкусовой профиль, который невозможно воспроизвести только из коровьего молока.

Этот знаменитый грузинский деликатес существует уже много веков, но только недавно получил более широкое признание за пределами своей страны благодаря повышенному интересу к кухне восточноевропейских стран, таких как Грузия, Армения и Азербайджан. Несмотря на то, что сыр сулугуни еще не получил широкого распространения за пределами этих регионов, его популярность продолжает расти среди гурманов, которые ценят его уникальный вкусовой профиль!

Обзор процесса производства сыра сулугуни

Сыр сулугуни — традиционный грузинский сыр с мягкой и кремовой текстурой. Он изготавливается из коровьего молока, которое обычно собирается на местных фермах в регионе. Процесс производства начинается со сбора молока, затем оно проходит несколько этапов, прежде чем его можно будет использовать в качестве сыра сулугуни.

Первым шагом в процессе производства является нагревание молока до температуры около 28 градусов Цельсия. Это помогает отделить жир и белки в молоке, чтобы они могли быть использованы позже в процессе производства. После этого добавляются ферменты, которые помогают сформировать творог, который в конечном итоге станет сыром сулугуни. Затем творог помещают в формы и оставляют стекать на два часа, после чего его можно разрезать на куски.

После нарезки куски помещаются в рассол, содержащий соль и специи, такие как чеснок, кориандр или укроп. Это помогает придать сулугуни его уникальный вкусовой профиль. После того, как сыр оставляют в рассоле на четыре часа, его вынимают и спрессовывают вручную до образования одного большого блока сыра.

На последнем этапе сыр сулугуни высушивается либо под прямыми солнечными лучами, либо с помощью специальных сушильных машин. После высыхания сыр готов к употреблению! Независимо от того, любите ли вы его в качестве самостоятельной закуски или расплавленным добавляете в пиццу или пасту, сыру сулугуни есть что предложить каждому!

Ингредиенты и оборудование, необходимые для приготовления сыра сулугуни

Сыр сулугуни — это традиционный грузинский сыр из коровьего молока, который берет свое начало в 19 веке. Этот сливочный, соленый и слегка кисловатый сыр является обязательным ингредиентом многих грузинских блюд. Если вы хотите приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, вам понадобятся некоторые основные ингредиенты и оборудование.

Для начала вам понадобится 10 литров свежего коровьего молока (3.5% жира), 3 столовые ложки заквасочной культуры сыворотки, 2 чайные ложки жидкого сычужного фермента и 1 чайная ложка соли. Заквасочная культура придаст сыру особый вкус, а сычужный фермент поможет ему окрепнуть в процессе заквашивания. Вам также понадобится кастрюля из нержавеющей стали для нагрева молока, дуршлаг для процеживания творога и тонкая ткань или муслин для его дальнейшего слива. Наконец, вам понадобится полиэтиленовая пленка или вощеная бумага, чтобы завернуть готовый продукт перед хранением в холодильнике.

Как только вы подготовите все ингредиенты, пора приступать к работе! Начните нагревать молоко, пока оно не достигнет температуры 90°F (32°C). После подогрева добавьте 2 чайные ложки жидкого сычужного фермента и аккуратно перемешайте до объединения. Оставьте эту смесь на среднем огне, пока не начнут образовываться мелкие творожные массы — это займет около десяти минут. Затем с помощью ложки аккуратно вычерпайте как можно больше твердых частиц и перелейте их в сито, застеленное тонкой тканью или муслином, над миской или кастрюлей — это поможет отделить оставшуюся жидкость от твердого творога. Оставьте эту смесь стекать на ночь; не давите на нее слишком сильно, так как это может привести к тому, что ваши сыры впоследствии станут сухими!

После того как творог отстоится в течение ночи, переложите его в другую миску и смешайте с 1 чайной ложкой соли до полного объединения - будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как это может привести к тому, что сыр станет слишком соленым! Затем разделите смесь на две равные части и сформируйте из каждой круглые шарики диаметром около 2-3 дюймов; при желании вы можете слегка приплюснуть эти шарики, чтобы придать им более традиционную форму сулугуни. Наконец, плотно оберните каждый шарик полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и храните в герметичном контейнере в холодильнике до одного месяца!

Приготовление сыра сулугуни в домашних условиях может показаться сложной задачей, но, имея всего несколько простых ингредиентов и оборудования, каждый может легко создать свою собственную вкусную версию прямо на своей кухне! Так что не медлите — берите свежее коровье молоко сегодня и приготовьтесь к незабываемому кулинарному приключению, полному сырной вкуснятины!

Пошаговое руководство по приготовлению сыра сулугуни

Сыр сулугуни — традиционный грузинский сыр, которым наслаждаются на протяжении веков. Это сливочный, соленый и слегка кисловатый сыр с уникальным вкусом и текстурой. Хотя этот сыр не так известен на Западе, как другие сыры, его можно найти в специализированных магазинах по всему миру. Если вы хотите сделать свой собственный сыр сулугуни в домашних условиях, это пошаговое руководство покажет вам, как это сделать!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Вам понадобится коровье молоко (2 галлона), йогурт (1 стакан), соль (3 столовые ложки) и подкислитель (например, лимонная кислота или белый уксус). Вам также понадобится что-нибудь, чтобы процедить творог, например, ткань или марля.

Шаг 2: Подогрейте молоко

Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его до 85°F на медленном огне. Во время нагревания периодически помешивайте, чтобы молоко нагревалось равномерно. Как только температура достигнет 85°F, выключите нагрев, но продолжайте помешивать в течение 10 минут.

Шаг 3: Добавьте йогурт и подкислитель

Добавьте йогурт и перемешайте, пока он полностью не растворится в молоке. Затем добавьте выбранный вами подкислитель и перемешивайте еще 5 минут, после чего полностью выключите нагрев.

Шаг 4: Процедите творог

Установите сито над миской или контейнером и медленно пропустите через него смесь, чтобы все творожные массы отделились от оставшейся жидкой сыворотки. Когда большая часть жидкости стечет, обвяжите устройство для процеживания шпагатом или бечевкой, чтобы вся жидкость находилась внутри пакета. Подвесьте этот сверток над раковиной или ванной, используя что-то вроде вешалки для одежды или лески, чтобы лишняя влага могла продолжать стекать, пока внутри свертка не останется только твердый творог. Это займет 15-20 минут, в зависимости от того, сколько сыворотки останется в вашей смеси после процеживания.

Шаг 5: Выдавите творог в формочки

Когда из пакета вытечет большая часть жидкости, аккуратно откройте одну сторону пакета, чтобы можно было вынуть все содержимое на разделочную доску, выстеленную пергаментной бумагой для более легкой очистки. Используйте одну или две руки в зависимости от того, какого размера вы хотите получить каждый отдельный блок/пласт сыра сулугуни — если вы используете две руки, то каждый блок/пласт должен быть размером с кулак; однако если вы используете только одну руку, то каждый блок/пласт будет немного больше, чем кулак, когда он будет завершен позже по шагам этого руководства! Отрежьте все оставшиеся кусочки от тех мест, где они могли слипнуться во время процесса стекания, прежде чем продолжить..

Шаг 6: Посолите и охладите творог

Обильно посыпьте солью обе стороны каждого отжатого куска, прежде чем разложить их на отдельные противни, выстеленные пергаментной бумагой (если было отрезано несколько кусков) — в противном случае просто положите один отдельный кусок на отдельный противень, выстеленный пергаментной бумагой! Плотно накройте каждый лоток полиэтиленовой пленкой, а затем поместите их в герметичный контейнер, например, контейнеры марки Tupperware®, специально предназначенные для хранения продуктов в холодильниках. Эти контейнеры блокируют доступ кислорода, что помогает сохранить сыры свежими дольше, чем когда-либо прежде! Поместите контейнер(ы) в холодильник минимум на 24 часа, прежде чем приступать к дальнейшим действиям..

Шаг 7: Наслаждайтесь домашним сыром сулугуни!

По истечении 24 часов с момента начала хранения в холодильнике при температуре охлаждения — извлеките контейнер(ы) с готовыми блоками/пластами сыра сулугуни из внутреннего пространства холодильника. Разверните пластиковую упаковку перед тем, как отрезать большие куски/куски, готовые к подаче вместе с салатами, супами и тушеным мясом — в качестве пары рекомендуются грузинские вина и пиво, а также такие аксессуары, как грецкие орехи и оливки! Наслаждайтесь домашними творениями сыра сулугуни сегодня… Сегодня полностью завершен пошаговый инструктаж по изготовлению сыра сулугуни — поздравляем вас с успешным завершением проекта!!!