Введение в грузинские национальные блюда: Краткая история
10 традиционных грузинских блюд, которые обязательно нужно попробовать
Как приготовить хинкали — пошаговый рецепт
Самые популярные блюда грузинской кухни за рубежом
Как сочетать вино с традиционными грузинскими блюдами

Познакомьтесь с богатой историей и уникальным вкусом грузинских блюд!

Введение в грузинские национальные блюда: Краткая история

Грузинская кухня так же разнообразна и ароматна, как и ее культура, с богатой историей, восходящей к 8 веку. На этот вкусный сплав восточных и западных вкусов и ингредиентов повлияли века иностранной оккупации, торговли и миграции. От сытного тушеного мяса до сочного шашлыка — в грузинских блюдах найдется что-то для каждого. Национальное блюдо Грузии — хачапури, пикантный хлеб с сырной начинкой, который можно найти по всей стране. Среди других популярных блюд — хинкали (пельмени с мясной начинкой), чакапули (тушеная баранина), лобио (фасоль, сваренная в горшке) и харчо (острое рагу из говядины или баранины). Грузинская кухня также включает различные виды солений и свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, баклажаны, сквош, перец, цуккини, фасоль, картофель и лук.

Традиционные методы приготовления пищи в Грузии разнообразны, но обычно они включают в себя медленное приготовление мяса на открытом огне или в глиняных горшках, известных как тони. Во многих регионах страны также популярно приготовление пищи на гриле на раскаленных углях. Эти методы используются для приготовления некоторых из самых любимых в Грузии блюд, таких как шашлык (кебаб), сациви (холодная курица, подаваемая с ореховым соусом) и мцвади (свинина или говядина на гриле).

Кулинарная традиция Грузии не ограничивается только солеными блюдами; она также включает некоторые сладкие угощения, такие как гозинаки (медово-ореховые конфеты) и чурчхела (орехи, окунаемые в сироп из виноградного сусла). Грузинские вина особенно известны во всем мире; сегодня в стране производится более 500 сортов!

Неважно, исследуете ли вы улицы Тбилиси или наслаждаетесь ужином дома с семьей и друзьями, отведайте несколько традиционных грузинских блюд — это сделает ваши впечатления еще более приятными. Так почему бы не попробовать что-то новое сегодня?

10 традиционных грузинских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Грузия известна своей уникальной и вкусной кухней, на которую повлияла долгая история страны. От острых и соленых блюд до сладких и утешительных десертов, грузинская кухня предлагает что-то для всех. Вот десять обязательных традиционных грузинских блюд, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы!

1. Хачапури: Хачапури — хлеб с сырной начинкой в форме лодочки — является одним из основных блюд грузинской кухни. Тесто готовится из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Внутри расплавленный сыр с яйцом сверху! Обычно их подают с маслом или аджикой (острым соусом).

2. Хинкали: Эти пельмени фаршируются говядиной или свининой и специями, такими как чеснок, кориандр, кумин, перец и тмин. Они бывают разных размеров в зависимости от региона; некоторые из них размером с вашу руку! Тесто тонкое, верхняя часть остается непрожаренной, поэтому, откусывая кусочек, вы можете насладиться его полным вкусом.

3. Лобио: Это бобовое рагу готовится из красной почечной фасоли или черноглазого гороха, сваренного в томатном соусе и приправленного чесноком, кориандром и другими травами. Его можно есть отдельно или подавать с мчади (кукурузным хлебом) или пури (лепешкой). Лобио также можно приготовить в виде холодного салата под названием лобио нигозит — отварная фасоль, смешанная с овощами, такими как лук и помидоры, заправленная лимонным соком и маслом.

4. Чкмерули: Это блюдо из курицы популярно по всей Грузии, но особенно в западном регионе Имерети, откуда оно родом. Куски курицы сначала маринуются на ночь в чесночном соусе, а затем запекаются до готовности в духовке вместе с белым вином, маслом и свежей зеленью, такой как петрушка или базилик, — в результате получается невероятно сочное мясо, полное ароматов!

5. Бадриджани нигвзит: Ломтики баклажана, наполненные ореховой пастой, приправленной чесноком — эта классическая закуска выглядит потрясающе на любом столе! Баклажаны обжариваются до золотистой корочки, затем соединяются с молотыми грецкими орехами, смешанными с гранатовым соком, луковым порошком и другими специями, чтобы создать вкусную начинку внутри каждого ломтика, а затем еще раз запекаются для дополнительного аромата!

6. Сациви: Одно из самых любимых блюд во время праздников, таких как Рождество или Новый год; сациви состоит из отварных кусочков индейки, которые подаются холодными и поливаются ореховым соусом, приготовленным из смеси грецких орехов с зубчиками чеснока, уксусом и другими специями в зависимости от рецепта, используемого в каждой семье!

7. Мцвади: еще одно популярное грузинское блюдо, состоящее в основном из жареного мяса — обычно свинины, но можно использовать и курицу — замаринованного в гранатовом соке вместе с другими специями, такими как порошок семян пажитника, перед тем как запечь на горячих углях до сочного совершенства! Поданные вместе со свежеиспеченными лепешками, такими как пури, они создают невероятное впечатление от еды, которое не скоро забудется…

8 . Чурчхела: Также известная как «грузинский сникерс» из-за своего сходства с шоколадными батончиками, чурчхела — это струнки орехов, погруженные в загустевший сироп из виноградного сока, создающие уникальное сладкое угощение, которое идеально подходит для перекуса во время чаепития или кофе дома после ужина! Чаще всего используют грецкие орехи, но фундук тоже подойдет, если вы предпочитаете… вкуснятина…

9 . Эларджи: Это традиционное блюдо состоит в основном из кукурузной муки, сваренной вместе с сулгуни (грузинский рассольный сыр), пока она не станет достаточно густой, чтобы сформировать небольшие шарики, напоминающие пасту ньокки, но гораздо вкуснее благодаря сырной начинке внутри каждой лепешки — идеальный гарнир к хачапури, например… вкуснятина гарантирована!

10 . Гозинаки Сладкое угощение, типичное для зимнего сезона, когда люди собираются вокруг столов, заставленных лакомствами, такими как эти орехи в медовой глазури - в идеале миндаль, хотя фундук тоже подходит - замоченные на ночь, затем обвалянные в сахарной пасте, после чего оставленные сушиться, образуя хрустящие вкусности, готовые к употреблению прямо сейчас...мммм....

Как приготовить хинкали — пошаговый рецепт

Хинкали - популярное грузинское блюдо, состоящее из приправленного мяса и кармашков из теста. В традиционной грузинской версии в качестве начинки используется говядина, свинина, чеснок, лук и кориандр. Этот рецепт покажет вам, как приготовить хинкали всего за несколько простых шагов.

Чтобы начать работу с тестом, смешайте в миске среднего размера 2 чашки цельнозерновой муки, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки растительного масла. Медленно добавляйте ½ стакана теплой воды, разминая смесь до образования гладкого и податливого шара. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут при комнатной температуре, прежде чем использовать его.

Далее необходимо приготовить начинку. В отдельной миске смешайте 1 фунт говяжьего или свиного фарша (или обоих), 1 небольшую измельченную луковицу, 2 зубчика измельченного чеснока, ¼ чайной ложки черного перца и 1 столовую ложку измельченных листьев кинзы. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, прежде чем переходить к следующему шагу.

Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий лист (толщиной около 3 миллиметров) на пергаментной бумаге или слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью круглого ножа для печенья вырежьте круги из листа — они должны быть около 5 дюймов в диаметре — затем положите по одной столовой ложке начинки в центр каждого круга. Аккуратно сложите каждую сторону, чтобы образовались складки по краям; прижмите их друг к другу в верхней части, чтобы надежно запечатать содержимое каждого кармашка, а затем перенесите их на выстеленные пергаментной бумагой листы для выпечки с помощью офсетной лопаточки или аналогичного инструмента.

Наконец, вскипятите подсоленную воду (1 чайная ложка на галлон) в большой кастрюле на сильном огне, затем осторожно опустите в нее кармашки хинкали с помощью прорезной ложки или сетчатого шумовки — 8-10 штук за раз в зависимости от размера/формы — варите 10 минут после того, как они всплывут на поверхность, затем слейте их на другой лист для выпечки, выстеленный пергаментом, перед подачей горячими с ломтиками свежего лимона и сметаной или аналогичной приправой по желанию!

Самые популярные блюда грузинской кухни за рубежом

В последние годы грузинская кухня становится все более популярной во всем мире. Уникальное сочетание вкусов, специй и ароматов делает эту кухню одной из самых востребованных среди иностранных путешественников. Но какие же блюда являются самыми популярными грузинскими блюдами за рубежом?

Хачапури — это культовое блюдо представляет собой выпечку в форме лодочки, наполненную расплавленным сыром и увенчанную яйцом или маслом. Это классическое блюдо, которое можно есть в качестве закуски в любое время дня. Хачапури часто подают с мясом, картофелем или овощами на гарнир.

Лобио — еще одним классическим грузинским блюдом является лобио, которое состоит из красной фасоли, тушеной в насыщенном томатном соусе и приправленной чесноком, кориандром и другими специями. Его можно подавать горячим или холодным и часто едят вместе с хачапури или другими хлебами, например, мчади (кукурузный хлеб).

Хинкали — эти большие пельмени наполнены сочным мясом, зеленью и специями. Обычно их отваривают в воде, а затем подают горячими на пару, чтобы обеспечить максимальный вкус. Хинкали также могут быть наполнены грибами или картофелем для вегетарианцев, которые тоже хотят ими полакомиться!

Сациви — этот сливочный ореховый соус используется для заправки курицы или овощных блюд, например, баклажанов. Ингредиенты варьируются от региона к региону, но обычно включают молотые грецкие орехи, чеснок, лук и различные травы, такие как кинза, петрушка и эстрагон. Сациви обычно подают холодным, как часть большого блюда, но его можно употреблять и как самостоятельное блюдо!

Чакапули — это традиционное рагу из баранины или телятины с соусом ткемали (сливовым), белым винным уксусом и большим количеством зелени, такой как укроп, петрушка и эстрагон. Чакапули имеет землистый вкус, который прекрасно сочетается с хачапури или мчади (кукурузным хлебом).

Эти пять блюд являются одними из самых популярных грузинских блюд за рубежом — все они просты в приготовлении и при этом полны вкуса! Если вы ищете что-то новое, чтобы попробовать во время путешествия по Грузии, то эти блюда точно удовлетворят ваши вкусовые рецепторы!

Как сочетать вино с традиционными грузинскими блюдами

Традиционная грузинская кухня - это кухня с богатой историей, которая существует со времен Средневековья. Она в значительной степени зависит от свежих овощей и фруктов, а также от уникальных специй и ароматов, которые делают ее неповторимой. Один из лучших способов насладиться этой ароматной кухней - сочетать ее с идеальным вином.

Когда дело доходит до поиска идеального сочетания с традиционными грузинскими блюдами, необходимо учитывать несколько факторов. Прежде всего, необходимо подумать о том, какие блюда вы будете подавать - острые или мягкие, сливочные или терпкие и т.д. Это поможет вам определить, какой тип вина лучше всего сочетается с вашим конкретным блюдом. Затем вы можете выбрать красное или белое вино, исходя из того, какой стиль вина наиболее эффективно подчеркнет вкусовые качества блюда.

Если ваше главное блюдо — сытное рагу, такое как харчо (суп из говядины), то отличным вариантом будет смелое красное, такое как «Саперави». Танины в этом полнотелом красном идеально сочетаются с насыщенностью говяжьего бульона и дымными ароматами тушеного харчо. В качестве альтернативы, Оджалеши (куриные пельмени) будут хорошо сочетаться с не очень сухим белым вином, таким как Ркацители или даже Мцване — оба они обладают легкой фруктовостью, не подавляя тонкого вкуса этих грузинских блюд.

Независимо от того, какое традиционное грузинское блюдо вы готовите, к нему обязательно найдется отличная винная пара, которая дополнит его вкусовой профиль! Если при выборе вина вы учитываете все различные ингредиенты, используемые в вашем блюде, и их соответствующие вкусовые качества, вы будете уверены, что получите удовольствие от кулинарного искусства!