Дегустация вина

Этим летом у меня был шанс посетить Вина Баия, отмеченный наградами виноградник в Западной Грузии, для винного тура и домашнего ужина. Вот как вы тоже можете совершить эту уникальную однодневную поездку из Кутаиси.

Наш фургон подъехал к дому в деревне Обча в понедельник вечером в перерывах между струями летнего дождя. Вокруг не было ни души. Пока он искал, мы ждали перед домом семьи Абуладзе — типичным грузинским домом с длинным открытым балконом, увешанным веревками для стирки, и колодцем с водой перед домом.

Если бы не маленькая деревянная табличка, установленная рядом с воротами, вы бы никогда не узнали, что это коммерческая винодельня.

Но в этом нет ничего необычного.

В стране, где насчитывается около 100 000 семейных виноградников, большинство грузин занимаются виноделием, причем на протяжении многих поколений. Виноградарство — это очень семейное дело.

Бутылки вина Баии.

Вскоре появилась Гванца. Волосы убраны в пучок, она была одета в несочетаемую одежду и заляпанные грязью резиновые сапоги, и первыми словами из ее уст было извинение за свой эксцентричный наряд. Весь день она была занята работой на винограднике.

В регионе Имерети на западе Грузии выдался не по сезону влажный июль. Для нас, туристов, непредсказуемые ливни и темное небо были незначительным неудобством. Для Гванцы и ее семьи дождь был серьезной проблемой. Вспышка грибка может представлять реальную угрозу для биодинамического виноградника, как у них, поэтому Гванца работала сверхурочно, опрыскивая лозы медью.

Вино Баи.

Многие думают о Кахетии, когда представляют себе грузинское вино. Семейные виноградники, которыми управляет Гванца вместе со своими двумя братьями и сестрами, Георгием и Байей, работают на этих плодородных землях уже четыре поколения или даже больше. Можно сказать, что виноделие у них в крови.

Сестры вызывают небольшой переполох в отрасли, где традиционно доминируют мужчины. Впервые идея расширить семейную винодельню и стать профессиональным виноделом возникла у Байи, когда она училась в Тбилиси. Как и все больше молодых людей, она вернулась в родное село, чтобы осуществить свою мечту.

В семейной столовой, где мы позже сели ужинать, каждый сантиметр стены занят обрамленными наградами и сертификатами. Байя, старшая из троицы в возрасте 25 лет, стала лицом и именем коммерческого лейбла семьи. Ее самая большая награда на сегодняшний день — включение в список Forbes 30 Under 30 в области европейского искусства и культуры в 2019 году.

Название «Вино Баии» хорошо известно за пределами Грузии. Когда я узнала, что семейное поместье открыто для посетителей и находится достаточно близко от Кутаиси, мне сразу захотелось туда поехать.

Мы не успели познакомиться с Баей (на момент нашего визита у нее был новый ребенок, о котором нужно было заботиться), но Гванца и их мама устроили нам потрясающий вечер еды и вина.

Осмотр виноградника

Как и большинство винных туров в Грузии, наш визит начался с осмотра территории. Мы поднялись на балкон, чтобы хорошо рассмотреть виноградник.

Гванца рассказала нам обо всем процессе производства вина, от ухода за лозами до сбора винограда. В каждом регионе и в каждой семье все происходит немного по-разному, поэтому всегда интересно услышать объяснение от винодела.

На винограднике выращивают четыре эндемичных сорта винограда: Цицка, Цоликоури, Крахуна и Оцханури сапере. Братья и сестры производят красные и янтарные вина, используя методы, которым научились у своих родителей, которые передавались от их родителей, и так далее.

Когда Гванца спросили, когда в этом году будет сбор винограда, она автоматически потянулась к мобильному телефону. Она открыла свой календарь, чтобы проверить, какие выходные она выделила для сбора винограда вручную. Все это решается путем соотнесения погоды с лунным циклом. Гванца объяснила, что сбор урожая не должен происходить в полнолуние из-за гравитационного притяжения.

Это лишь один из примеров того, как наука сочетается с традициями и ритуалами в виноделии Грузии.

Погреб Байи, на полу видны деревянные крышки квеври.

Процесс брожения

После этого вступления мы спустились вниз, в прохладное, сырое помещение. Традиционное грузинское вино ферментируется и выдерживается не в бочках из нержавеющей стали или дубовых бочках, а в огромных глиняных сосудах, известных как квеври.

Как только мы вошли в подвал, я сразу заметил дюжину или около того квеври, зарытых глубоко под плиточным полом, над поверхностью которого виднелись только их круглые крышки. Стараясь не наступать на деревянные диски, мы любовались коллекцией бутылок и эфемеров виноделия, выставленных на обозрение.

На этом фоне Гванца продолжила свой рассказ. Приблизительно 30 процентов собранного винограда сохраняют кожицу — так называемое «контактное виноделие», что придает вину глубокий янтарный цвет и танинный вкус. Первый этап брожения проходит в квеврисе, и винодел должен постоянно помешивать и проверять варево.

Затем вино помещают в стальные бочки, расположенные в соседнем помещении, где его оставляют еще на три-четыре месяца. В этом помещении хранятся коробки с пустыми стеклянными бутылками и пробками — 5 000 штук, если быть точным,  готовые к розливу следующего урожая.

Дегустация и ужин

Получив базовое представление о процессе, пришло время попробовать Baia’s Wine самим.

Мы сели за длинный общий стол, и Гванца налила нам всем по бокалу янтарного вина, первому из многих. На заднем плане ее мама начала переносить блюда на стол с семейной кухни: Хачапури, щедрые салаты, красочные пхали, тарелки с сочной курицей и другие фирменные имеретинские блюда.

Мы с головой погрузились во вкусную домашнюю еду, лишь изредка прерываясь на тосты. Обычно наш водитель, сидящий во главе стола, первым поднимал свой бокал. К несчастью для него, он был вынужден пить воду!

Если вам интересно, также есть гостевой дом, где вы можете провести ночь или две, ночуя среди виноградных листьев!

Где остановиться в Кутаиси

Если вы впервые посещаете Кутаиси, я настоятельно рекомендую выбрать отель, расположенный в центре города. Подробные рекомендации вы найдете в этом путеводителе по районам или посмотрите мои лучшие варианты размещения в Кутаиси ниже.

Отель «Мемуар» Этот отель расположен на краю исторического еврейского квартала Кутаиси, за Колхидским фонтаном. В нем есть темные и знойные номера, украшенные винтажными обоями и антиквариатом, а также атмосферный винный бар-ресторан.

Best Western Kutaisi. Расположенный в конце Белого моста, в нескольких шагах от центра Кутаиси, этот отель имеет великолепный бар-гриль на крыше с видом на реку. Качественное обслуживание, хорошо оборудованные номера и обильный завтрак «шведский стол» — все это соответствует бренду Best Western.

Отель 1887. Этот исторический дом 19 века находится в 10 минутах ходьбы от Колхидского фонтана. Номера с оригинальной деревянной отделкой и паркетными полами обставлены минимальной мебелью в стиле сканди. К услугам гостей сад, а в некоторых номерах есть отдельные балконы.

Бао Хостел. Фото предоставлено администрацией отеля.

Бао Хостел. Этот уютный хостел находится всего в 5 минутах ходьбы от фонтана Колхиды и предлагает общие номера с ванными комнатами. Общая гостиная и кухня оформлены со вкусом, в них много естественного света и старинных деталей.