Şarap tadımı

Bu yaz Georgia’nın batısında ödüllü bir üzüm bağı olan Vina Bahia’yı şarap turu ve ev yapımı akşam yemeği için ziyaret etme şansım oldu. Kutaisi’den bu eşsiz günübirlik geziyi nasıl yapabileceğinizi aşağıda bulabilirsiniz.

Minibüsümüz Pazartesi akşamı Obca köyündeki bir evin önünde, yaz yağmurlarının arasında durdu. Etrafta kimse yoktu. O ararken biz de Abuladze ailesinin evinin önünde bekledik — çamaşır yıkamak için iplerle asılmış uzun bir açık balkonu ve önünde su dolu bir kuyusu olan tipik bir Gürcü evi.

Kapının yanındaki küçük ahşap tabela olmasaydı, buranın ticari bir şaraphane olduğunu asla bilemezdiniz.

Ancak bu alışılmışın dışında bir şey değil.

Yaklaşık 100.000 aile bağına sahip bir ülkede, Gürcülerin çoğu nesillerdir şarap yapımıyla uğraşıyor. Bağcılık tam bir aile meselesidir.

Bahia şarabı şişeleri.

Çok geçmeden Gwanza ortaya çıktı. Saçlarını topuz yapmış, uyumsuz giysiler ve çamur lekeli lastik çizmeler giymişti ve ağzından çıkan ilk kelimeler eksantrik kıyafeti için bir özürdü. Bütün gün bağda çalışmakla meşguldü.

Gürcistan’ın batısındaki İmereti bölgesi Temmuz ayını mevsim normallerinin dışında yağışlı geçiriyor. Biz turistler için, öngörülemeyen sağanak yağışlar ve karanlık gökyüzü küçük bir rahatsızlıktı. Gvanza ve ailesi için yağmur ciddi bir sorundu. Bir mantar salgını onlarınki gibi biyodinamik bir bağ için gerçek bir tehdit oluşturabilirdi, bu nedenle Gwanza asmalara bakır püskürtmek için fazla mesai yaptı.

Şarap Bahia.

Gürcü şarabı denince pek çok kişinin aklına Kakheti gelir. Gwanza’nın iki kardeşi George ve Baia ile birlikte işlettiği aile bağları, dört kuşaktır bu bereketli topraklarda çalışıyor. Şarapçılığın kanlarında olduğunu söyleyebiliriz.

Kız kardeşler, geleneksel olarak erkeklerin egemen olduğu bir sektörde biraz heyecan yaratıyor. Aile şaraphanesini genişletme ve profesyonel bir şarap üreticisi olma fikri Bahia’nın aklına ilk olarak Tiflis. Giderek daha fazla genç gibi o da hayallerinin peşinden gitmek için köyüne döndü.

Daha sonra akşam yemeği için oturduğumuz aile yemek odasında, duvarın her santimi çerçevelenmiş ödüller ve sertifikalarla dolu. Üçlünün en büyüğü olan 25 yaşındaki Baya, ailenin ticari markasının yüzü ve ismi haline geldi. Bugüne kadarki en büyük ödülü, 2019 yılında Forbes 30 Yaş Altı 30 Avrupa Kültür ve Sanat Listesi’nde yer almasıdır.

«Vino Bahia» ismi Gürcistan dışında da iyi bilinmektedir. Aile mülkünün halka açık olduğunu öğrendiğimde ve Kutaisi, Hemen oraya gitmek istedim.

Baja ile tanışmak için zamanımız olmadı (ziyaret ettiğimizde bakması gereken yeni bir bebeği vardı), ancak Gwanza ve anneleri bize harika bir yemek ve şarap akşamı yaşattı.

Üzüm bağı turu

Gürcistan’daki çoğu şarap turu gibi bizim ziyaretimiz de bölge turuyla başladı. Üzüm bağını daha iyi görebilmek için balkona çıktık.

Gwanza bize asmaların bakımından üzümlerin hasadına kadar tüm şarap yapım sürecini anlattı. Her bölge ve her aile işleri biraz farklı yapıyor, bu nedenle şarap üreticisinden bir açıklama duymak her zaman ilginçtir.

Bağda dört endemik üzüm çeşidi yetiştirilmektedir: Tsitska, Tsolikouri, Krahuna ve Otshanuri Sapera. Kardeşler, anne ve babalarından öğrendikleri, onların da anne ve babalarından devraldıkları yöntemleri kullanarak kırmızı ve kehribar rengi şaraplar üretiyorlar.

Gwanza’ya bu yılki üzüm hasadının ne zaman yapılacağı sorulduğunda, otomatik olarak cep telefonuna uzandı. Elle toplanan üzümler için hangi hafta sonlarını ayırdığını kontrol etmek için takvimini açtı. Tüm bunlar hava durumunun ay döngüsüyle ilişkilendirilmesiyle çözülür. Gwanza, yerçekimi nedeniyle hasadın dolunay sırasında yapılmaması gerektiğini açıkladı.

Bu, Gürcistan şarapçılığında bilimin gelenek ve ritüel ile nasıl birleştiğinin sadece bir örneğidir.

Bayi’nin mahzeninde, yerdeki kaverlerin ahşap kapaklarını görebilirsiniz.

Fermantasyon süreci

Bu girişten sonra alt kattaki serin ve nemli odaya indik. Geleneksel Gürcü şarabı paslanmaz çelik veya meşe fıçılarda değil, kvevri olarak bilinen büyük kil kaplarda fermente edilir ve yıllandırılır.

Mahzene girer girmez, kiremitli zeminin derinliklerine gömülmüş, yüzeyden sadece yuvarlak kapakları görünen bir düzine kadar kavalı hemen fark ettim. Ahşap disklere basmamaya çalışarak, sergilenen şişe ve şarap yapımı efemerası koleksiyonuna hayran kaldık.

Bu arka plan karşısında Gwanza hikayesine devam etti. Hasat edilen üzümlerin yaklaşık yüzde 30’u kabuklarını korur — şaraba koyu kehribar rengini ve tanen aromasını veren «temas şarapçılığı» olarak adlandırılan yöntem. Fermantasyonun ilk aşaması kavlarda gerçekleşir ve şarap üreticisi sürekli olarak karıştırmalı ve demi kontrol etmelidir.

Şarap daha sonra bitişikteki bir odada bulunan çelik fıçılara yerleştirilir ve burada üç ila dört ay daha bekletilir. Bu odada, bir sonraki hasat için şişelenmeye hazır boş cam şişe ve mantar kutuları — tam olarak 5.000 adet — depolanmaktadir.

Şarap tadımı ve akşam yemeği

Süreç hakkında temel bir anlayış kazandıktan sonra zaman Baia’nın Şarabını Kendiniz Tadın.

Uzun ortak masaya oturduk ve Gwanza hepimize bir bardak kehribar şarabı doldurdu. Arka planda, annesi aileyle birlikte masaya tabak taşımaya başladı Mutfaklar: Khachapuri, cömert salatalar, renkli pkhali, sulu tavuk tabakları ve diğer İmeretya spesiyaliteleri.

Sadece ara sıra tost için ara verdiğimiz lezzetli bir ev yemeğine dalmıştık. Genellikle masanın başında oturan sürücü kadehini ilk kaldıran kişi olurdu. Ne yazık ki, su içmeye zorlandı!

İlginizi çekerse, üzüm yaprakları arasında uyuyarak bir veya iki gece geçirebileceğiniz bir konuk evi de var!

Kutaisi bölgesinde nerede kalınır

Eğer ilk kez ziyaret ediyorsanız Kutaisi, Merkezi konumda bir otel seçmenizi şiddetle tavsiye ederim. Bu bölge rehberinde ayrıntılı öneriler bulabilir veya Kutaisi’de konaklama için en iyi seçeneklerimi aşağıda görebilirsiniz.

Hotel Memoir Bu otel Kutaisi’nin tarihi Yahudi mahallesinin kenarında, Colchis Çeşmesi’nin arkasında yer almaktadır. Vintage duvar kağıtları ve antikalarla dekore edilmiş karanlık ve boğucu odaların yanı sıra atmosferik bir şarap barı-restorana sahiptir.

Best Western Kutaisi. Beyaz Köprü’nün sonunda, Kutaisi’nin merkezine birkaç adım mesafede yer alan bu otel, nehir manzaralı harika bir çatı bar-ızgarasına sahiptir. Kaliteli hizmet, iyi döşenmiş odalar ve doyurucu bir kahvaltı büfesi, Best Western markasının hakkını veriyor.

Otel 1887. Bu 19. yüzyıldan kalma tarihi ev, Colchis Çeşmesi’ne 10 dakikalık yürüme mesafesindedir. Odalarda minimal Scandi mobilyalar ile orijinal ahşap mobilyalar ve parke zeminler bulunmaktadır. Bahçe ve bazı odalarda özel balkon bulunmaktadır.

Bao Hostel. Fotoğraf otelin izniyle.

Bao Hostel. Bu rahat pansiyon Colchis Çeşmesi’ne sadece 5 dakikalık yürüme mesafesindedir ve özel banyolu yatakhane odaları sunmaktadır. Ortak salon ve mutfak Bol doğal ışık ve antika detaylarla zevkli bir şekilde dekore edilmiştir.