- ქართული ასკანელის კონიაკის სრული გზამკვლევი: ისტორია, წარმოების პროცესი, დეგუსტაციის ნოტები და სხვა
- ასკანელთა გვარისა და მათი გამოხდის მოკლე ისტორია
- როგორ მზადდება ქართული კონიაკი ასკანელი? წარმოების პროცესის მიმოხილვა
- გამოიკვლიეთ საქართველოს უნიკალური გემო: შეხედეთ ასკანელის კონიაკის გემოს
- ქართული კონიაკის „ასკანელის“ ხარისხის შეფასება: რა არის საჭირო შესანიშნავი რთველის შესაქმნელად?
აღმოაჩინეთ ქართული კონიაკის «ასკანელის» მდიდარი მემკვიდრეობა: ისტორიიდან სადეგუსტაციო ნოტებამდე!
ქართული ასკანელის კონიაკის სრული გზამკვლევი: ისტორია, წარმოების პროცესი, დეგუსტაციის ნოტები და სხვა
ქართული კონიაკი «ასკანელი» — უნიკალური, მაგრამ სულ უფრო პოპულარული სასმელი. წარმოებულია ექსკლუზიურად საქართველოს რესპუბლიკაში, რაც მას იშვიათობას ხდის მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში. ამ სტატიაში დეტალურად მოგიყვებით ამ სპეციალური კონიაკის და მისი წარმოების პროცესის შესახებ, ასევე სადეგუსტაციო ნოტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ მისი გემოს შეფასებაში.
კომპანია «ასკანელის» ისტორია
ასკანელი“ პირველად ძმებმა ირაკლი და გიორგი ასკანელებმა შექმნეს 1952 წელს. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ისინი გადავიდნენ საქართველოს რუსეთიდან და დაიწყეს საკუთარი კონიაკის წარმოება, ტრადიციულ ქართულ მეღვინეობის ტექნოლოგიებზე დაფუძნებული, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. 1966 წელს მათ გახსნეს ასკანელის სახდელი ქარხანა და დაიწყეს კონიაკის წარმოება, რომელიც მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი ქართული ასკანელის კონიაკის სახელით. მას შემდეგ ის გახდა ერთ-ერთი ყველაზე საკულტო ქართული ალკოჰოლური სასმელი.
Წარმოების პროცესი
ამ განსაკუთრებული კონიაკის შესაქმნელად ყურძენს ყოველი წლის შემოდგომის თვეებში იღებენ საქართველოს მთიან რაიონებში მდებარე ვენახებიდან. ყურძენი საგულდაგულოდ არის შერჩეული მათი უნიკალური მახასიათებლების გამო, რის შემდეგაც ისინი წვენისთვის იჭრება და დუღდება მინიმუმ სამი კვირის განმავლობაში რეგიონისთვის დამახასიათებელი ველური საფუარის გამოყენებით. დუღილის დასრულების შემდეგ ყურძნის ტკბილი მრავალჯერ გამოხდება სპილენძის ქოთნებში, სანამ არ მიიღწევა ალკოჰოლის მინიმალური შემცველობა 60%. გამოხდის შემდეგ ახლადშექმნილი კონიაკი დაძველდება სულ მცირე ხუთი წლის განმავლობაში მუხის კასრებში, რის შემდეგაც ჩამოისხმება და იარლიყება „ქართული ასკანელი კონიაკი“.
დეგუსტაციის ნოტები
ამ კონიაკის შესაქმნელად გამოყენებული უნიკალური ამონაწერი პროცესი იწვევს გამოხატული გემოვნების პროფილის ფორმირებას. ცხვირზე — თაფლისფერი გარგარისა და ხმელი ხილის არომატები, გემოზე — ვაშლი კარამელში სანელებლებით და მუხის დახვეწილი ნოტებით, რომლებიც დიდხანს რჩება ყლუპის შემდეგ. გლუვი დასრულება ხდის მას დესერტების სრულყოფილ თანმხლებლობას ან ყინულის კუბებთან ერთად მოვლილი საღამოს მდიდრული სასმელისთვის.
დასკვნა
ასკანელის ქართული კონიაკი გთავაზობთ რაღაც მართლაც უნიკალურს მათთვის, ვინც ეძებს დახვეწილ სასმელის გამოცდილებას, რომელიც ვერსად ნახავთ მსოფლიოში. რთული, მაგრამ დაბალანსებული გემოს პროფილით, ამ კონიაკით შეგიძლიათ მიირთვათ სისუფთავე ან დაამატოთ კოქტეილებში კლასიკური რეცეპტების დახვეწილი ვერსიისთვის. ეძებთ რაიმე განსაკუთრებულს მეგობრებთან გასაზიარებლად თუ უბრალოდ გსურთ განებივრება, «ასკანელი» ყოველთვის დააკმაყოფილებს თქვენს სურვილს!
ასკანელთა გვარისა და მათი გამოხდის მოკლე ისტორია
ასკანელის ოჯახი მრავალი თაობის განმავლობაში ალკოჰოლის დისტილაციით არის დაკავებული, მე -17 საუკუნეში მისი ფესვები საქართველოში ტოვებს. ოჯახი ყოველთვის გატაცებული იყო მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების წარმოებით და ცდილობდა, რომ ისინი მაქსიმალურად უნიკალური ყოფილიყო. დღეს ასკანელთა ოჯახი წარმატებულ დისტილერიას აწარმოებს, რომელიც აწარმოებს მაღალი ხარისხის ღვინოებს, კონიაკის, არაყს, ლიქიორებს და სხვა.
ოჯახის საკუთრებაში არსებულმა დისტილერიამ შექმნა შესანიშნავი რეპუტაცია ხარისხისა და ოსტატობისადმი ერთგულების გამო. ყველა მათი პროდუქცია მზადდება ტრადიციული ქართული მეთოდებით და ინგრედიენტებით, რაც განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, რაც მათ გამოარჩევს სხვა მწარმოებლებისგან. ასკანელები ასევე ამაყობენ იმით, რომ იყენებენ ადგილობრივ ინგრედიენტებს, როდესაც ეს შესაძლებელია.
ასკანელები კარგად არიან ცნობილი სხვადასხვა ჯილდოს მფლობელი ალკოჰოლური სასმელებით, მათ შორის ცნობილი წინანდლის ღვინით, რომელმაც ოქროს მედლები მოიპოვა საერთაშორისო ღვინის გამოწვევაზე და Decanter World Wine Awards-ზე 2018 წელს. ღვინოების ასორტიმენტის გარდა, ისინი ასევე აწარმოებენ სხვადასხვა ლიქიორებს, როგორიცაა ჭაჭა (ტრადიციული ქართული სპირტიანი სასმელი) და მორსი (ტკბილი ხილის ლიქიორი). მათი არაყი მზადდება უმაღლესი ხარისხის მარცვლეულის სპირტებისგან და არომატიზირებულია ქართული ხილის, მწვანილისა და სანელებლების ბუნებრივი ექსტრაქტებით. უნიკალური არომატები თითოეულ ბოთლს ჭეშმარიტად ერთნაირს ხდის!
ასკანელთა ოჯახის ერთგულებამ შექმნას უმაღლესი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელები, მათ აღიარება დაიმსახურა მთელ საქართველოში და მის ფარგლებს გარეთ. ისინი ყოველდღიურად აგრძელებენ შრომას ახალი გემოვნების შესაქმნელად, ერთგული რჩებიან თავიანთი მემკვიდრეობის — განსაკუთრებული ალკოჰოლური სასმელების შექმნაზე.
როგორ მზადდება ქართული კონიაკი ასკანელი? წარმოების პროცესის მიმოხილვა
ქართული კონიაკის „ასკანელის“ წარმოება ყურძნის ფრთხილად შერჩევით იწყება. ყველაზე გავრცელებული ვაზის ჯიშებია საფერავი და რქაწითელი, თუმცა შესაძლებელია სხვა ჯიშების გამოყენებაც. ყურძნის დაკრეფის შემდეგ, დაწნეხება და დუღილი უჟანგავი ფოლადის ავზებში. დუღილის შემდეგ ყურძნის ტკბილი ორჯერ გამოხდება სპილენძის ალემბიკებში. დისტილაციის ეს პროცესი ხელს უწყობს ღვინის არომატისა და არომატის კომპონენტების კონცენტრირებას, რაც იწვევს უფრო რთულ გემოს პროფილს მუხის კასრებში დაძველებისას.
დისტილაციის შემდეგ კონიაკი ასხამენ მუხის კასრებში მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ასკანელი მუხის კასრებში მომწიფებისას ნელ-ნელა ავითარებს მისთვის დამახასიათებელ გემოს და არომატებს; დაბერების პროცესში ჩნდება ისეთი არომატები, როგორიცაა ჩირი, სანელებლები, თხილი და ტყავის ნოტები.
მომწიფების შემდეგ, იგი ერწყმის სხვა რთველს, რათა შეიქმნას თანმიმდევრული გემოს პროფილი ასკანელის თითოეული პარტიისთვის. შერევის შემდეგ ის ჩამოსხმულია ABV (მოცულობითი ალკოჰოლის) შემცველობით 40%-დან 42%-მდე. შემდეგ თითოეულ ბოთლს ეტიკეტდება და იგზავნება მაღაზიებში მთელი საქართველოსა და მის ფარგლებს გარეთ!
შედეგი? გლუვი, მაგრამ სასიამოვნოდ კომპლექსური კონიაკი, რომელიც დამუშავებული იყო მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციის მიხედვით, თანამედროვე ტექნოლოგიებთან ერთად, ყველაფერი შეგროვილი ქართველი მეღვინეების მიერ!
გამოიკვლიეთ საქართველოს უნიკალური გემო: შეხედეთ ასკანელის კონიაკის გემოს
საქართველოს აქვს გარკვეული კულტურა და გემო, რომელიც განასხვავებს მას მსოფლიოს სხვა რეგიონებისგან და არსად ჩანს ეს ისე, როგორც მათ საყვარელ ეროვნულ სასმელში — ასკანელის კონიაკი. საუკუნეების მანძილზე ქართველები სრულყოფილები იყვნენ ხელოვნება ყურძნის კონიაკის გამოხდა ამ გლუვი, რთული და უნიკალური სასმელის შესაქმნელად. დღეს ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ რა კონიაკი ასკანელი ისეთი განსაკუთრებულია და როგორ შეგიძლიათ მისი უნიკალური გემო თავად განიცადოთ.
კონიაკის ასკანელის ყოველი ბოთლის გულში არის წითელი საფერავი, მოყვანილი კახეთში, საქართველოს მზისგან გაჟღენთილი ღვინის რეგიონში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ყურძენი ასევე გამოიყენება საქართველოს ზოგიერთი არომატული წითელი ღვინის დასამზადებლად, ის სულ სხვა ხასიათს იძენს კონიაკის სახით გამოხდისას. ქართულ მუხის კასრებში (ქვევრის) დაძველების შედეგად ხილის არომატებს ავსებს მუხის დახვეწილი ნიუანსი. შედეგი არის გლუვი, მაგრამ გამოხატული გემოთი, სასმელი, რომელიც მხოლოდ საქართველოში შეგიძლიათ.
კონიაკის ასკანელის გასინჯვისას შეამჩნევთ მის სირთულეს: ყოველი ყლუპის დროს გემოზე არომატები ვლინდება. შეგიძლიათ მიიღოთ მუქი ხილის ნოტები, როგორიცაა ქლიავი ან ფინიკი, ასევე სანელებლების მინიშნებები, როგორიცაა დარიჩინი ან მუსკატის კაკალი. არის დამალული სიტკბოც კი, რომელიც გამოდის დალევის შემდეგ, შემდეგ კი სასიამოვნო სითბო, რომელიც რჩება ფინიშზე, რაც ძალიან სასიამოვნოს ხდის ნელა წრუპვას ცხოვრების საიდუმლოებებზე ფიქრის დროს!
თუ გსურთ სრულად დააფასოთ ასკანელის კონიაკის გამოყენებასთან დაკავშირებული ყველა ნიუანსი, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე რეკომენდაცია მირთმევისთვის:
— მიირთვით გაცივებული — ეს საშუალებას მისცემს ყველა არომატს და არომატს გაიხსნას გადახურების გარეშე;
— დალიეთ ფრთხილად — არა წყალი და ყინული;
— მიირთვით ნელა — მიირთვით ყოველი ყლუპი, ვიდრე სწრაფად დალიოთ;
— შეაფასეთ მარტო — მიეცით თავი დრო, სურნელების ნამდვილად გაცნობა ყურადღების გაფანტვის გარეშე;
— გაუზიარე მეგობრებს — არაფერია უკეთესი, ვიდრე ერთად განიცადო რაღაც ახალი, ამიტომ მოიწვიე მეგობრები, რომ გაატარონ დრო!
ქართული კონიაკის „ასკანელის“ ხარისხის შეფასება: რა არის საჭირო შესანიშნავი რთველის შესაქმნელად?
ქართული კონიაკის «ასკანელის» წარმოება ტრადიციებითა და დახვეწილებით არის გაფორმებული. მართლაც გამორჩეული ვინტაჟის შესაქმნელად, თითოეული ბოთლის ოსტატობა გულდასმით უნდა იქნას განხილული. საუკეთესო ინგრედიენტების არჩევიდან დაწყებული მუხის კასრებში ალკოჰოლური სასმელების დაძველებამდე გლუვი, დაბალანსებული გემოს უზრუნველსაყოფად, ხარისხიანი პროდუქტის წარმოება მოითხოვს დეტალების ყურადღებას, რომლის მიღწევაც შესაძლებელია მხოლოდ წლების გამოცდილებისა და ცოდნის წყალობით.
ასკანელი ამაყობს თავისი რეპუტაციით, როგორც მაღალი ხარისხის კონიაკის მწარმოებელი, რომელსაც აქვს რთული და სასიამოვნო გემო. ჩვენ ვიწყებთ ადგილობრივი ვენახებიდან მხოლოდ საუკეთესო ყურძნის მოკრეფით, რაც უზრუნველვყოფთ, რომ ისინი ხელით მოკრეფილი და საგულდაგულოდ კონტროლდება, სანამ გამოიყენებენ ჩვენი საფირმო ნაზავის შესაქმნელად. ყურძენი ფერმენტირებულია ტრადიციული მეთოდებით და შემდეგ ორჯერ გამოხდილი სპილენძის ნახარშებში სუფთა სპირტის მისაღებად მდიდარი გემოთი და არომატით.
დისტილაციის შემდეგ სპირტი მოთავსებულია მუხის პატარა კასრებში, სადაც მწიფდება რამდენიმე წლის განმავლობაში, სანამ მზად იქნება ჩამოსასხმელად. ამ დროის განმავლობაში ვითარდება დახვეწილი ხის ნოტები და გემოები ვითარდება და ღრმავდება ასაკთან ერთად, რაც თითოეულ ვინტაჟს აძლევს თავის უნიკალურ ხასიათს და სირთულეს. ჩამოსხმის შემდეგ, ჩვენ ვატარებთ ხარისხის მკაცრ ტესტებს, რათა დავრწმუნდეთ, რომ თითოეული ბოთლი აკმაყოფილებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს, სანამ ის მაღაზიის თაროებზე გამოვა ან ბარები მთელ მსოფლიოში.
ქართული კონიაკის „ასკანელის“ ხარისხის შეფასებისას აღმოაჩენთ, რომ ის ყოველგვარ მოლოდინს და გემოვნებას აჭარბებს! ჩვენმა ერთგულებამ უმაღლესი პროდუქციის შექმნისადმი გვაქცია საქართველოში ერთ-ერთ ყველაზე პატივცემულ დისტილატორად — ასე რომ, როდესაც ასკანელის ბოთლს ამოიღებთ, შედით ქალაქი ან სახლში ჯდომით ჭიქა ღვინოსთან ერთად, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ყოველ ჯერზე მიიღებთ რაიმე განსაკუთრებულს, შექმნილი ვნებით და სიზუსტით!
