აღმოაჩინეთ სომხური ძროხის ხაშლამას საიდუმლოებები: ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო ამ ტრადიციული კერძის მომზადებისთვის

შინაარსი

• სომხური ძროხის ხაშლამას შესავალი: ტრადიციული საყვარელი კერძი
• სომხური ძროხის ხაშლამას ისტორიის შესწავლა
• სომხური ძროხის ხაშლამას უნიკალური ინგრედიენტები
• ეტაპობრივი სახელმძღვანელო სომხური ძროხის ხაშლამას მომზადებისთვის
• რჩევები და ხრიკები იდეალური სომხური ძროხის ხაშლამასთვის

სომხური ძროხის ხაშლამას შესავალი: ტრადიციული საყვარელი კერძი

სომხური ძროხის ხაშლამა ტრადიციული კერძია, რომელიც საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდათ. ეს არის მარტივი, მაგრამ სურნელოვანი კერძი, რომელიც შეიძლება მოერგოს ნებისმიერ გემოვნებას. ამ რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტია საქონლის ხორცი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ ხახვთან და პომიდორთან ერთად, ასევე ზოგიერთი სანელებლებით, როგორიცაა პაპრიკა და კუმინი. ამ ინგრედიენტების კომბინაცია ქმნის გემრიელ, არომატულ სოუსს, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ნაზ ხორცს.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად. თუ თქვენ ეძებთ რაიმე უნიკალურს და ეგზოტიკურს, მაშინ სომხური ძროხის ხაშლამა ნამდვილად ღირს შემოწმება!

სომხური ძროხის ხაშლამას ისტორია:

სომხური ძროხის ხაშლამა საუკუნეების განმავლობაში არსებობს და ტრადიციულად მიირთმევენ დღესასწაულებზე და სხვა სპეციალურ ღონისძიებებზე სომხეთში. ამ გულიან კერძს ხშირად ამზადებდნენ დიდი შეკრებებისთვის და ცნობილი იყო, რომ მასპინძელი ქვეყნის სტუმართმოყვარეობას წარმოადგენდა. მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძის ზუსტი წარმომავლობა უცნობია, ერთი რამ ცხადია — ის სომხებში დიდი ხანია პოპულარულია!

სამზარეულოს რჩევები:

სომხური ძროხის ხაშლამას მომზადებისას მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები, როგორიცაა მწიფე პომიდორი და ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა. სუფრაზე მიტანამდე მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. გარდა ამისა, თუ გსურთ კერძს კიდევ უფრო მეტი გემო შემატოთ, სცადეთ ნივრის ან ხახვის ფხვნილის დამატება დრო მოხარშეთ ან მზა კერძს მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები.

მომსახურების რეკომენდაციები:

ამ ტრადიციული მომსახურების მრავალი გზა არსებობს საყვარელი კერძი! ტრადიციონალისტებს შეუძლიათ მიირთვან ხაშლამა პურის სქელ ნაჭრებთან ერთად, როგორც გვერდითი კერძი მსუყე სოუსში დასალევად; თუმცა, ბევრი სხვა ვარიანტია. სცადეთ დააკავშიროთ ის კარტოფილის პიურეს ან შემწვარ ბოსტნეულს, როგორიცაა სტაფილო და წიწაკა, კიდევ უფრო გემრიელი კერძისთვის. მათთვის, ვინც უფრო მსუბუქს ეძებს, ეს კერძი ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალო სალათთან ერთად!

როგორ არ უნდა აირჩიოთ ამ ტრადიციული სომხური კერძის მირთმევა, თქვენ ნამდვილად გექნებათ საოცარი კულინარიული გამოცდილება! ასე რომ, თუ ოდესმე დაგჭირდებათ სადილისთვის მარტივი იდეა, მაგრამ ნათელი გემოთი — ყურადღება მიაქციეთ სომხურ ძროხის ხაშლამას!

სომხური ძროხის ხაშლამას ისტორიის შესწავლა

გამძლე და ტრადიციული სომხური კერძი, ხაშლამა საქონლის ხორცისგან საუკუნეების მანძილზე საყვარელი კერძია. ყველაზე ადრე ცნობილი რეცეპტი თარიღდება მე-16 საუკუნით და ითვლება, რომ წარმოშობილია სომხეთის ვასპურაკანის რეგიონში. ძირითადად საქონლის ხორცით, ხახვით, კარტოფილით და სანელებლებით დამზადებული ეს მარტივი, მაგრამ არომატული კერძი აუცილებლად მოგეწონებათ.

ამაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია კლასიკური სომხური კერძი — საქონლის ხორცი. ტრადიციულად, ხაშლამას ამზადებენ კისრის ან მხრის ხორცის ნაჭერს, რათა მას ბევრი ცხიმი ჰქონდეს მაქსიმალური გემოსა და ნაზისთვის. თანამედროვე მზარეულები ხაშლამას ხელნაკეთი ვერსიის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ ჩოპს ან ბრიკეტს. ამ ტიპის ხორცი იხარშება დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ პრაქტიკულად არ დნება პირში!

დარჩენილი ინგრედიენტები თანაბრად მნიშვნელოვანია ავთენტური ხაშლამის შესაქმნელად. ხახვი, სტაფილო და ნიორი ემატება ხარშვისას, რათა ძროხის ხორცს ქონდარი არომატი მისცეს, კარტოფილი კი ტექსტურას და სხეულს მატებს. სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა, კვარცხლბეკი, ქინძის თესლი და შავი პილპილი, ართულებს საერთო გემოს პროფილს.

სომხები ტრადიციულად მიირთმევენ ხაშლამას ახალ მწვანილებთან ერთად, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა, ზემოდან მოყრილი, ასევე გარნირად დაჭრილი პომიდორი ან კიტრი. მისი მდიდარი გემო კარგად ერწყმის ორთქლზე მოხარშულ ბადრიჯნის პიურეს (მუტაბალი) და ნაღების იოგურტს (მაცუნი). ის ასევე შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად, როგორც მადის აღმძვრელი ან დიდი სადილის ნაწილი სხვა სომხურ კერძებთან ერთად, როგორიცაა ლაჰმაცუნი (სომხური პიცა) ან ფასულიე (ლობიოს ჩაშუშული).

ძროხის ხორცის ხაშლამა საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდა სომხებს მთელ მსოფლიოში — დიასპორაში მცხოვრებთაგან დაწყებული სომხეთში მცხოვრებთ დამთავრებული — რაც მას ერთ-ერთ საყვარელ კერძს აქცევს! მიუხედავად იმისა, ადრე სცადეთ თუ ახლავე აღმოაჩინეთ მისი გემო, ვიმედოვნებთ, რომ მალე გამოსცდით ამ გულიან კლასიკას!

სომხური ძროხის ხაშლამას უნიკალური ინგრედიენტები

სომხური ძროხის ხაშლამა ტრადიციული სომხური კერძია, სავსე გემოთი და უნიკალური ინგრედიენტებით. იგი იყენებს საქონლის ხორცის, კარტოფილის, სტაფილოსა და ხახვის კომბინაციას, რომელიც ნელ-ნელა ხარშეთ მდიდარ ბულიონში. შედეგი არის წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც პოპულარული გახდა სომხეთში და მის ფარგლებს გარეთ!

ეს გემრიელი კერძი დაფუძნებულია ორ ძირითად ინგრედიენტზე — საქონლის ხორცი და კარტოფილი. ხაშლამის დასამზადებლად გამოყენებული საქონლის ხორცი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და სასურველია ბალახით ნაკვები ცხოველებისგან, რადგან ეს ხორცს დამახასიათებელ სიმდიდრეს ანიჭებს. კარტოფილი ნარევში დამატებამდე უნდა გაფცქვნათ და კუბიკებად დავჭრათ. სტაფილოებთან, ხახვთან და სანელებლებთან ერთად, ეს ორი ინგრედიენტი ქმნის საფუძველს ამ გემრიელი კერძისთვის.

სომხური ხაშლამის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია სანელებლების ნარევი, რომელიც ცნობილია როგორც «ხაშ». სანელებლების ნაზავი, როგორც წესი, შეიცავს კუმინს, ქინძის თესლს, პაპრიკას, კურკუმას და ნივრის ფხვნილს — ყველა ერთად ქმნის არომატულ სუნელს, რომელიც კერძს სიღრმეს მატებს. სწორედ ეს სურნელოვანი ნაზავი ანიჭებს სომხურ ხაშლამას განუმეორებელ გემოს.

და ბოლოს, არის კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც სომხურ ხაშლამას ნამდვილად განსაკუთრებულს ხდის: კარაქი! დამატებითი ფუფუნების (და არომატისთვის)!), ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ბევრი კარაქი, რომ ჩაშუშული გამდიდრდეს და დამახასიათებელი კრემისფერი მივცეთ. თუ ყველა ეს ელემენტი ერთად გაერთიანდება საჭირო დროს, თქვენ მიიღებთ საოცარ კერძს, სავსე სიკეთეებით!

ეტაპობრივი სახელმძღვანელო სომხური ძროხის ხაშლამას მომზადებისთვის

სომხური ძროხის ხაშლამა არის ტრადიციული სომხური ღვეზელი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცის, კარტოფილის, ხახვისა და პომიდვრისგან. ეს არის წარმოუდგენლად გულიანი და მყუდრო კერძი, რომელიც იდეალურია ცივ დღეებში ან როცა თავს ცუდად გრძნობთ. მისი არომატი მოდის ნელ-ნელა მოხარშული ინგრედიენტების ერთად ქვაბში, სანამ არ გახდება რბილი და მდიდარი. ასე შეგიძლია მოამზადეთ ეს კერძი სახლში!

1. დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადებით. დასაწყისისთვის საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავდოთ თასში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ნებისმიერი ნაჭერი, რომელიც მოგწონთ, მაგალითად, წვრილად დაჭრილი ან ჩაშუშული. ცალკე თასში გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, ხახვი და პომიდორი, შემდეგ გადადგით.

2. გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გახურების შემდეგ დაუმატეთ კუბურები საქონლის ხორცი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემო. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ თეფშზე, სანამ ბოსტნეულს მოამზადებთ მოსამზადებლად.

3. დააბრუნეთ ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ზეთი, ასევე კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი, ნივრის კბილი (სურვილისამებრ), ოხრახუშის ფანტელები (სურვილისამებრ) და დაფნის ფოთოლი (სურვილისამებრ). ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ დაამატეთ 2 ჭიქა ცხელი წყალი ტაფაში (შეიძლება დაგჭირდეთ კიდევ დაამატოთ). დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 10 წუთი, დროდადრო აურიეთ.

4 . 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ყველა წინასწარ მოხარშული ხორცის კუბიკები და იმდენი ცხელი წყალი, სანამ ყველაფერი არ დაიფარება (დაახლოებით 1 ჭიქა). ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე და კვლავ დაახურეთ თავსახური, დატოვეთ ოდნავ გახურებული, რომ ორთქლი გამოვიდეს სანამ ხაშლამა სრულად მოიხარშება, რასაც დაახლოებით 45 წუთი — 1 საათი დასჭირდება თქვენი ღუმელის პარამეტრებიდან გამომდინარე . ამ დროის განმავლობაში დროდადრო ურიეთ, დარწმუნდით, რომ ქოთნის ძირში არაფერი ეწებება .

5 . მოხარშვის შემდეგ მიირთვით ხაშლამა თბილი, სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში ან კილანტრო . ისიამოვნეთ !

რჩევები და ხრიკები იდეალური სომხური ძროხის ხაშლამასთვის

რაც შეეხება სომხური საქონლის ხორცის ხაშლამას დამზადებას, არსებობს რამდენიმე რჩევა და ხრიკი, რომელიც გასათვალისწინებელია სრულყოფილი კერძისთვის. პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის თქვენი კერძისთვის საქონლის ხორცის სწორი ნაჭრის არჩევა. უმჯობესია აირჩიოთ ნაზი ხორცი, მაგალითად, ფილე ან ნაჭერი, რადგან ამ შემთხვევაში ხაშლამა სურნელოვანი და ნაზი გამოვა.

შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი. საქონლის ხორცი გულუხვად უნდა იყოს შეზავებული მარილით, წიწაკით და სხვა სანელებლებით გემოვნებით — ნივრის ფხვნილი, შებოლილი პაპრიკა, კვიმი შესანიშნავი ვარიანტია. მოხარშვის შემდეგ, საქონლის ხორცი მსუბუქად შეათქვიფეთ კარაქში, სანამ გარედან ოქროსფერი არ გახდება, მაგრამ შიგნიდან მაინც ვარდისფერდება, წარმოუდგენლად წვნიანი საბოლოო შედეგისთვის.

ხაშლამაში გამოყენებული ბოსტნეულიც მისი წარმატების გასაღებია. საუკეთესო გემოს მისაღწევად, ინგრედიენტების არჩევისას შეარჩიეთ მრავალფეროვანი ფერები — წითელი ხახვი, ყვითელი წიწაკა და მწვანე ლობიო შესანიშნავია როგორც თანმხლები! ძროხის ხორცით მომზადებისას დარწმუნდით, რომ ისინი არ იჯებიან; ისინი უნდა დარჩნენ ალ დენტე ისე, რომ არ დაკარგონ ხრაშუნა და ნათელი ფერი.

და ბოლოს — ბოლო ინსულტი! სანამ მიირთვით, დაასხით თითოეული ნაწილი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენით — ეს მისცემს კერძს აუცილებელ პიკანტურობას, რაც ხაზს უსვამს მის ყველა შესანიშნავი გემოვნების ხარისხს. იმისათვის, რომ მიიღოთ ჭეშმარიტად ავთენტური სომხური კერძი, მიირთვით მას თბილ ნამცხვრებთან ან ფუმფულა ბრინჯთან ერთად — ძალიან გემრიელი!

ამ მარტივი რჩევებისა და რეკომენდაციების დახმარებით, თქვენ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ყოველ ჯერზე ძროხისგან სრულყოფილად მომზადებული სომხური საშიშროებით!