Ღვინის დაგემოვნება
ამ ზაფხულს მომეცა საშუალება ვესტუმრე ვინა ბაიას, ჯილდოს მფლობელ ვენახს დასავლეთ საქართველოში, ღვინის ტურისა და ხელნაკეთი სადილისთვის. აი, როგორ შეგიძლიათ ეს უნიკალური დღიური მოგზაურობა ქუთაისიდან.
ზაფხულის წვიმას შორის ორშაბათს საღამოს ჩვენი ფურგონი სოფელ ობჩაში ავიდა სახლთან. ირგვლივ სული არ იყო. სანამ ის ეძებდა, ჩვენ აბულაძეების სახლის წინ ველოდებოდით — ტიპიური ქართული სახლი გრძელი ღია აივნით, სარეცხი თოკებით ჩამოკიდებული და სახლის წინ წყლის ჭა.
ჭიშკრის გვერდით განთავსებული პატარა ხის აბრა რომ არა, ვერასოდეს გაიგებდით, რომ ეს კომერციული ღვინის ქარხანაა.
მაგრამ ეს არ არის უჩვეულო.
ქვეყანაში, სადაც დაახლოებით 100 000 ოჯახური ვენახია, ქართველების უმეტესობა ღვინოს თაობების განმავლობაში ამზადებს. მევენახეობა ძალიან ოჯახური ბიზნესია.
ბაიანის ღვინის ბოთლები.
გვანცა მალევე გამოჩნდა. თმა ისევ ფუნთუშაში ჰქონდა გადაწეული, შეუსაბამო ტანსაცმელში და ტალახით შეღებილ რეზინის ჩექმებში იყო გამოწყობილი და პირველი სიტყვები მისი პირიდან იყო ბოდიში მისი ექსცენტრიული ჩაცმულობის გამო. მთელი დღე ვენახში მუშაობით იყო დაკავებული.
იმერეთის რეგიონი დასავლეთ საქართველოში განიცადა სეზონურად ნოტიო ივლისი. ჩვენთვის, ტურისტებისთვის, არაპროგნოზირებადი წვიმა და ბნელი ცა უმნიშვნელო უხერხულობა იყო. გვანცასა და მისი ოჯახისთვის წვიმა სერიოზული პრობლემა იყო. სოკოს გავრცელებამ შეიძლება რეალური საფრთხე შეუქმნას მათნაირი ბიოდინამიკური ვენახისთვის, რის გამოც გვანცა ზეგანაკვეთურად მუშაობდა ვაზის სპილენძით შესხურებით.
ღვინის ბაი.
ქართული ღვინის წარმოდგენისას ბევრი ფიქრობს კახეთზე. ოჯახური ვენახები, რომელსაც გვანცა თავის ორ ძმასთან, გიორგისთან და ბაიასთან ერთად მართავს, ამ ნაყოფიერ მიწებზე ოთხი და მეტი თაობის განმავლობაში მუშაობს. შეიძლება ითქვას, რომ მეღვინეობა მათ სისხლშია.
დები გარკვეულ აჟიოტაჟს იწვევენ ტრადიციულად მამაკაცების მიერ დომინირებულ ინდუსტრიაში. ბეილის პირველად გაუჩნდა იდეა, გაეფართოებინა საოჯახო მარანი და გამხდარიყო პროფესიონალი მეღვინე, როდესაც სწავლობდა თბილისი. როგორც უფრო და უფრო მეტი ახალგაზრდა, ისიც მშობლიურ სოფელში დაბრუნდა ოცნების ასასრულებლად.
საოჯახო სასადილო ოთახში, სადაც მოგვიანებით დავჯექით სადილზე, კედლის ყოველი სანტიმეტრი უკავია ჩარჩოში ჩასმული ჯილდოებითა და სერთიფიკატებით. ბაია, ტრიოს უფროსი 25 წლის ასაკში, გახდა ოჯახის კომერციული ლეიბლის სახე და სახელი. დღემდე მისი ყველაზე დიდი პატივია 2019 წელს Forbes-ის 30 წლამდე ასაკის ევროპის ხელოვნებისა და კულტურის სიაში დასახელება.
სახელწოდება „ბაიას ღვინო“ კარგად არის ცნობილი საქართველოს ფარგლებს გარეთაც. როდესაც გავიგე, რომ საოჯახო ქონება ღია იყო ვიზიტორებისთვის და საკმაოდ ახლოს ქუთაისი, მაშინვე მომინდა იქ წასვლა.
ჩვენ ვერ შევხვდით ბაიას (ჩვენი ვიზიტის დროს მას ახალი ბავშვი ჰყავდა მოსავლელი), მაგრამ გვანცამ და მათმა დედამ საჭმელ-ღვინით გასაოცარი საღამო გვაჩუქეს.
ვენახის ტური
ისევე როგორც საქართველოში ღვინის ტურების უმეტესობა, ჩვენი ვიზიტიც ტერიტორიის დათვალიერებით დაიწყო. აივანზე ავედით, რომ ვენახი კარგად დაგვეთვალიერებინა.
გვანცამ გვიამბო ღვინის წარმოების მთელი პროცესის შესახებ, ვაზის მოვლიდან ყურძნის დაკრეფამდე. თითოეულ რეგიონში და თითოეულ ოჯახში ყველაფერი ცოტა განსხვავებულად ხდება, ამიტომ ყოველთვის საინტერესოა მეღვინესაგან ახსნა-განმარტების მოსმენა.
ვენახში მოჰყავთ ოთხი ენდემური ვაზის ჯიში: ციცქა, ცოლიკოური, კრახუნა და ოცხანური საფერე. და-ძმები წითელ და ქარვისფერ ღვინოებს ამზადებენ მშობლებისგან ნასწავლი, მშობლებისგან გადმოცემული ტექნიკის გამოყენებით და ა.შ.
როცა გვანეცს ჰკითხეს, როდის იქნება წელს ყურძნის რთველი, მან ავტომატურად აიღო მობილური ტელეფონი. მან გახსნა თავისი კალენდარი, რათა შეემოწმებინა, რომელი შაბათ-კვირა გამოყო ყურძნის ხელით კრეფისთვის. ეს ყველაფერი წყდება ამინდის მთვარის ციკლთან კორელაციის გზით. გვანცას განმარტებით, მოსავლის აღება სავსე მთვარეზე გრავიტაციული მიზიდულობის გამო არ უნდა ხდებოდეს.
ეს მხოლოდ ერთი მაგალითია იმისა, თუ როგორ არის შერწყმული მეცნიერება ტრადიციებსა და რიტუალებთან ქართულ მეღვინეობაში.
ბაის მარანი, იატაკზე ხის ქვევრის გადასაფარებლებით.
დუღილის პროცესი
ამ შესავლის შემდეგ, ქვემოთ ჩავედით გრილ, ნესტიან ოთახში. ტრადიციული ქართული ღვინო დუღდება და ძველდება არა უჟანგავი ფოლადის ან მუხის კასრებში, არამედ ქვევრის სახელით ცნობილ უზარმაზარ თიხის ჭურჭელში.
როგორც კი სარდაფში შევედით, მაშინვე შევამჩნიე კრამიტის ქვეშ ღრმად ჩაფლული ათიოდე ქვევრი, რომლის ზედაპირის ზემოთ მხოლოდ მათი მრგვალი საფარები ჩანდა. ვცდილობდით ხის დისკებზე ფეხი არ დაგვეცვა, ჩვენ აღფრთოვანებული ვიყავით გამოფენილი ბოთლების კოლექციით და მეღვინეობის ეფემერებით.
ამ ფონზე გვანცამ თავისი ამბავი განაგრძო. დაკრეფილი ყურძნის დაახლოებით 30 პროცენტი ინარჩუნებს კანს — ეგრეთ წოდებულ „კონტაქტურ მეღვინეობას“, რაც ღვინოს აძლევს ღრმა ქარვისფერ შეფერილობას და მთრიმლავ გემოს. დუღილის პირველი ეტაპი ქვევრში ხდება და მეღვინე მუდმივად უნდა აურიოს და შეამოწმოს დუღილი.
შემდეგ ღვინოს ათავსებენ მეზობელ ოთახში მდებარე ფოლადის კასრებში, სადაც ტოვებენ კიდევ სამიდან ოთხ თვეს. ამ ოთახში არის ცარიელი შუშის ბოთლებისა და საცობების ყუთები — ზუსტად 5000, მზადაა შემდეგი ვინტაჟისთვის.
დეგუსტაცია და ვახშამი
პროცესის ძირითადი გაგება რომ მოიპოვა, ის მოვიდა დრო სცადეთ Baia’s Wine თქვენთვის.
გრძელ საერთო მაგიდასთან დავსხედით და გვანცამ ყველას ერთი ჭიქა ქარვისფერი ღვინო დაგვისხა, პირველი მრავალი. ამის ფონზე დედამ ოჯახთან ერთად მაგიდაზე კერძების გადატანა დაიწყო სამზარეულოები: ხაჭაპური, უხვად სალათები, ფერადი ფხალები, წვნიანი ქათმის თეფშები და სხვა იმერული კერძები.
ჩვენ თავდაყირა ჩავწექით გემრიელი სახლის საკვებში, ზოგჯერ მხოლოდ სადღეგრძელოების შეფერხება. როგორც წესი, ჩვენი მძღოლი, რომელიც მაგიდის თავთან იჯდა, პირველმა ასწია ჭიქა. მისდა საუბედუროდ, იძულებული გახდა წყლის დალევა!
თუ დაგაინტერესებთ, არის სასტუმრო სახლიც, სადაც ვაზის ფოთლებს შორის ერთი-ორი ღამის გატარება შეგიძლიათ!
სად დარჩენა ქუთაისში
თუ პირველად სტუმრობთ ქუთაისი, მე გირჩევთ აირჩიოთ სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს ქალაქის ცენტრში. დეტალური რეკომენდაციები შეგიძლიათ იხილოთ ამ სამეზობლო სახელმძღვანელოში ან გაეცანით ჩემს საუკეთესო ვარიანტებს ქუთაისში ქვემოთ.
სასტუმრო «მემუარი» ეს სასტუმრო მდებარეობს ქუთაისის ისტორიული ებრაული უბნის პირას, კოლხეთის შადრევნის უკან. მას აქვს ვინტაჟური ფონითა და ანტიკვარიატით მორთული ბნელი და მბზინავი ოთახები და ატმოსფერული ღვინის ბარ-რესტორანი.
Best Western ქუთაისი. თეთრი ხიდის ბოლოში, ქუთაისის ცენტრიდან რამდენიმე ნაბიჯით, ამ სასტუმროს აქვს შესანიშნავი ბარი-გრილი სახურავზე, მდინარის ხედით. ხარისხიანი მომსახურება, კეთილმოწყობილი ოთახები და მდიდარი საუზმე ფურშეტი, ეს ყველაფერი შეესაბამება Best Western ბრენდს.
სასტუმრო 1887 წ. მე-19 საუკუნის ეს ისტორიული სახლი კოლხეთის შადრევნიდან 10 წუთის სავალ მანძილზეა. ოთახები აღჭურვილია ორიგინალური ხის ნაკეთობებით, პარკეტის იატაკით და მინიმალური სკანდის სტილის ავეჯით. მას აქვს ეზო და ზოგიერთ ოთახს აქვს საკუთარი აივანი.
ბაო ჰოსტელი. ფოტო მოწოდებული სასტუმროს ადმინისტრაციის მიერ.
ბაო ჰოსტელი. ეს მყუდრო ჰოსტელი კოლხეთის შადრევნიდან სულ რაღაც 5 წუთის სავალზეა და გთავაზობთ საერთო საცხოვრებელ ოთახებს სველი წერტილებით. საერთო მისაღები და სამზარეულო გემოვნებით მორთული უამრავი ბუნებრივი განათებით და ვინტაჟური დეტალებით.
