• აჩმის რეცეპტი ყველით და ხაჭოთი: საქართველო
• ყველითა და ხაჭოთი აჩმას შესავალი: საქართველო
• ყველით და ხაჭოთი აჩმის ისტორია საქართველოში
• რა გჭირდებათ ამ რეცეპტისთვის
• აჩმა ყველით და ხაჭოთი მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია საქართველოში
• ვარიაციები ტრადიციული რეცეპტის შესახებ

დააგემოვნეთ საქართველოს ისტორია აჩმა: ყველის და ხაჭოს რეცეპტი!

აჩმის რეცეპტი ყველით და ხაჭოთი: საქართველო

აჩმა - ყველისა და ხაჭოს ტრადიციული ქართული კერძი. ეს არის საკულტო ქართული კერძი, რომელიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში არსებობს და დღესაც პოპულარულია. ეს არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი ან როგორც მადისაღმძვრელი.

აჩმას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1/4 ჭიქა კარაქი
• 2 კვერცხი
• 1/2 ფუნტი კრემის ყველი
• 2 სასადილოები კოვზები ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• 5 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
• 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში

ინსტრუქციები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე (177 გრადუსი ცელსიუსი). 8″ x 8″ საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

2. საშუალო ზომის თასში აურიეთ კრემის ყველი, კარაქი, კვერცხი, მარილი, ფქვილი, ნიორი და ოხრახუში, სანამ მთლიანად არ გაერთიანდება. მიღებული მასა თანაბრად გაანაწილეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

3. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება და ცენტრში მოათავსეთ. მიირთვით თბილი, სურვილისამებრ მოაყარეთ ოხრახუში! ისიამოვნეთ!

აჩმა შესანიშნავი კერძია ნებისმიერი შეკრებისთვის, რადგან მისი მომზადება მარტივია და საოცარი გემო აქვს! ნაღების ხაჭოსა და მწვანილის კომბინაცია ამ კერძს შეუდარებელს ხდის! არა მხოლოდ ფანტასტიკური გემო აქვს, არამედ შესანიშნავად გამოიყურება! ეს კლასიკური ქართული რეცეპტი თქვენს სტუმრებს მეტის სათხოვნელად აიძულებს!

ყველითა და ხაჭოთი აჩმას შესავალი: საქართველო

აჩმა ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც შედგება ყველის და ხაჭოს ფენებისგან კარაქით და სანელებლებით. აჩმა ჩვეულებრივ ორთქლზეა მოხარშული, მაგრამ ასევე შეიძლება შემწვარი, გამომცხვარი ან მოხარშული. მიუხედავად მოკრძალებული ინგრედიენტებისა, აჩმას საოცარი გემო აქვს — სანელებლებისა და ნაღების ყველის კომბინაცია ქმნის დაუვიწყარ გემოს ქართველები სარგებლობდა საუკუნეების განმავლობაში.

აჩმას წარმოშობას მეცნიერები კამათობენ; ზოგი მიიჩნევს, რომ ის საქართველოში შუა საუკუნეების პერიოდში წარმოიშვა, ზოგი კი მის შექმნას თურქულ სამზარეულოს მიაწერს. მიუხედავად იმისა, რომელი თეორიაა სწორი, ვიცით, რომ აჩმა ქართული კულტურის განუყოფელი ნაწილი გახდა.

აჩმა შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარ კერძად, ასევე მადის აღმძვრელად — ნებისმიერ შემთხვევაში, ის აუცილებლად დააკმაყოფილებს თქვენს გემოვნებას! მომზადების საუკეთესო საშუალებაა საცხობ ფორმაში მონაცვლეობით ყველისა და ხაჭოს თხელი ნაჭრების მოთავსება. შემდეგ ემატება გამდნარი კარაქი და უმატებენ უხვად მწვანილს, როგორიცაა მარჯორამი, კამა და ოხრახუში გემოსთვის. ბოლოს კერძს დაასხით წყლის ან ბულიონის ნაზავი და ორთქლზე ადუღეთ ოქროსფრად.

აჩმას სწორად მირთმევისთვის რამდენიმე საკვანძო ნაბიჯი უნდა შესრულდეს: ჯერ ბასრი დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ისე, რომ თითოეული ნაჭერი შეიცავდეს ყველსაც და ხაჭოსაც; შემდეგ დადეთ ცალკე თეფშებზე გვერდით კერძთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილი ან ბოსტნეული; და ბოლოს სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილებით. ამ თბილი, მყუდრო კერძის მირთმევისას თქვენ იგრძნობთ ყველა დახვეწილ გემოს, რომელიც შექმნილია ამ მარტივი, მაგრამ გემრიელი ინგრედიენტების კომბინაციით!

აჩმას ისტორია ყველით და ხაჭოთი საქართველოში

Achma ერთად ყველით და ხაჭო. კერძი შედგება ცომის ფენებისგან, რომლებიც ივსება ყველის, ზეთის, კვერცხის და სანელებლების ნარევით. მას შეიძლება მოემსახუროს როგორც საჭმლის ან მთავარი კერძი, გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით.

აჩმა პირველად ნახსენები იქნა მე -10 საუკუნეში საქართველოში, მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს მანამდე არსებობდა. შუასაუკუნეების დროში, ეს კერძი პოპულარული იყო სამეფო პირთა შორის, რომლებიც მათ მკურნალობდნენ ქორწილებსა და სხვა საზეიმო ღონისძიებებში. ამ კერძმა ასევე შეჭამა გლეხები, რომ გააფართოვონ თავიანთი შეზღუდული რესურსები და მოამზადონ გულიანი საკვები მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებისგან.

დროთა განმავლობაში, სხვადასხვა ტიპის ყველის დამატება დაიწყო კერძის დამატება, მათ შორის Fetu და Sulguni (მარილწყალში ყველის ტიპი). აჩმას უფრო დიდი ტექსტურისა და გემოვნების მისაცემად, მას ასევე დაემატა ხაჭო. ამან წარმოშვა კერძის ორი ვერსია — ერთი მხოლოდ ყველით, მეორე ყველითა და ხაჭოთი.

აჩმა დღესაც გავრცელებულია საქართველოში, როგორც ტრადიციული სამზარეულოს ნაწილი. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ღუმელიდან ცხლად, არაჟანთან ან იოგურტთან ერთად. ზოგიერთ ვარიანტში შიგთავსს უმატებენ კარტოფილს ან სოკოს, ხოლო დრო როგორ შეიძლება სხვებს მიირთვათ ცივად სალათთან ან მწნილ ბოსტნეულთან ერთად.

მომზადების მეთოდის მიუხედავად, აჩმა კვლავ რჩება საქართველოს ერთ-ერთ საყვარელ კერძად, რომელმაც დრო გაუძლო, რაც ადასტურებს მის მუდმივ მიმზიდველობას!

რა გჭირდებათ ამ რეცეპტისთვის

თუ გსურთ გემრიელი და ნოყიერი კერძის მომზადება, საჭიროა სწორი ინგრედიენტები. ბლოგის ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით ზუსტად რა გჭირდებათ სრულყოფილი კერძისთვის.

პირველ რიგში, დავიწყოთ საფუძვლებით. თქვენ არასოდეს არ შეგიძლიათ ზედმეტი ზეითუნის ზეთი თქვენს სამზარეულოში! ზეითუნის ზეთი ძალიან მრავალმხრივია და თითქმის ნებისმიერ კერძს შესანიშნავ გემოს მატებს. გარდა მისი კულინარიული სარგებლობისა, ის ასევე შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს, რომლებიც სასარგებლოა თქვენი სხეულისთვის. არ დაივიწყოთ მარილი და პილპილიც – ეს ორი აუცილებელი ინგრედიენტი კერძების სანელებლებისთვის.

შემდეგი არის ცილა. იქნება ეს ქათმის მკერდი თუ საქონლის დაფქული ხორცი, მაღალი ხარისხის ცილის ქონა ხელს შეუწყობს თქვენი კერძის შემავსებელს და მკვებავს. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ეს კვება შესანიშნავი ვარიანტია, არ დაივიწყოთ მცენარეული ცილები, როგორიცაა ლობიო ან ოსპი! მათ სულ უფრო პოპულარული ხდება მათი სასარგებლო თვისებების და ხელმისაწვდომობის, ასევე შესანიშნავი გემოს გამო!

ეს არის ყველაფერი რაც საჭიროა სრულყოფილი კერძისთვის. მოიმარაგეთ ეს ინგრედიენტები დღეს, რათა ისიამოვნოთ გემრიელი კერძებით მთელი კვირის განმავლობაში!

აჩმა ყველით და ხაჭოთი მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია საქართველოში

აჩმა ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა ინგრედიენტებსა და არომატებს და ქმნის უნიკალურ გემოს. საქართველოში ამ გულიან კერძს საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდნენ, დღეს კი პოპულარობას მშობლიური ქვეყნის ფარგლებს გარეთაც იძენს. თუ თქვენ ეძებთ ამ უგემრიელესი კერძის მომზადების მარტივ გზას, აქ არის შემდეგი ნაბიჯები:

1. დაიწყეთ საჭირო ინგრედიენტების მომზადებით: 1-1/2 ჭიქა ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 კვერცხი, 4 სუფრის კოვზი კარაქი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და ¼ ჭიქა მშრალი ნაღების ყველი (ასევე ცნობილია როგორც ფერმერის ყველი). 

2. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუს ფარენჰეიტზე და მოამზადეთ 9×13 დიუმიანი საცხობი კერძი შესხურებით ან ზეთით წაუსვით.

3. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი კარგად ერთმანეთში.

4. კარაქი ათქვიფეთ საკონდიტრო ბლენდერით ან ორი დანით, სანამ პატარა ბარდა არ ჩამოყალიბდება მთელ ფქვილის ნარევში.

5. ათქვიფეთ ერთი კვერცხი და ორი სუფრის კოვზი შაქარი, სანამ მსუბუქი და ფუმფულა გახდება. შემდეგ დაამატეთ ეს ნარევი კარაქიან ფქვილში ¼ ჭიქა მშრალ ხაჭოსთან ერთად (ან ფერმერის ყველი). აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, არ გადააჭარბოთ!

6. ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად იყოს შერეული; არ გინდათ ცომში კარაქის დიდი ნაჭრები დარჩეს!

7. გააბრტყელეთ ცომი თანაბარ ფენად დაახლოებით ⅛ ინჩის სისქეზე და გადაიტანეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე . დაჭერით ხელით ან რულეტით ყველა მხრიდან ისე, რომ აჩმა მჭიდროდ მოთავსდეს ტაფაში . ზემოდან რამდენიმე ხვრელი გააკეთეთ ჩანგლით, რათა ორთქლი გამოვიდეს გამოცხობის დროს .

8 . ათქვიფეთ ერთი კვერცხი 1 სუფრის კოვზ შაქართან ერთად და გამოცხობის წინ აშმას ზემოდან ამ ნარევით წაუსვით . ეს მისცემს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ყავისფერ ფერს მოხარშვისას . გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში ან ზემოდან მსუბუქად შეწითლებამდე .

9 . სუფრასთან მიტანის წინ მთლიანად გაცივდეს . მიირთვით დამატებით გამდნარ კარაქთან, თაფლთან, არაჟანთან, ჯემთან, იოგურტთან ან თქვენთვის სასურველი სხვა ტოპინგთან ერთად ! ისიამოვნეთ !

ვარიაციები ტრადიციული რეცეპტის შესახებ

რაც შეეხება ჭამას, ტრადიციული რეცეპტები არსებობდა საუკუნეების განმავლობაში და ხშირად გადადის თაობიდან თაობამდე. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ ვერ შეძლებთ მათ საკუთარი გზით. რამდენიმე მარტივი ცვლილების დახმარებით, თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ კლასიკურ კერძს სრულიად ახალი გემო ან ტექსტურა, ორიგინალური მიმზიდველობის დაკარგვის გარეშე. აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა, თუ როგორ უნდა მიიღოთ ტრადიციული რეცეპტი და გააკეთოთ იგი საკუთარი გზით.

კერძის დივერსიფიკაციის ერთი გზაა სხვადასხვა ინგრედიენტების შეცვლა, ვიდრე თავდაპირველ რეცეპტში მითითებული. მაგალითად, თუ წვნიანს ამზადებთ, რატომ არ გამოიყენოთ კომბოსტო ისპანახის ნაცვლად? თუ რეცეპტი საჭიროა საქონლის ხორცით, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური ან ქათმის minced ხორცი. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა სოკო ან წიწაკა, რომ მეტი გემოვნება და კვება დაამატოთ. შესაძლებლობები უსაზღვროა!

ტრადიციული კერძის დივერსიფიკაციის კიდევ ერთი გზაა მწვანილისა და სანელებლების დამატება. იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ მიჰყვეთ რეცეპტში მოცემულ ზუსტ გაზომვებს, ექსპერიმენტი გააკეთეთ სხვადასხვა კომბინაციით, სანამ არ იპოვით კომბინაციებს, რომლებიც თქვენს გემოვნებას მოეწონებათ. მაგალითად, თუ წიწაკას ამზადებთ, შეეცადეთ შეცვალოთ კვარცხლბეკი შებოლილი პაპრიკით ან დაამატოთ ხმელი ორეგანო დამატებითი არომატისთვის.

დაბოლოს, ნუ შეგეშინდებათ თქვენი სამზარეულოს ტექნიკით კრეატიულობის! ღუმელში გამოცხობის ნაცვლად სოუსში რაღაც მოხარშეთ; კარამელიზეთ ხახვი მასში ჩასვლამდე; ან თუნდაც ღუმელზე შეწვის ნაცვლად რაიმე დაბალ ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ. ეს მეთოდები არა მხოლოდ ქმნის უნიკალურ გემოს და ტექსტურას, არამედ ხელს უწყობს მეტი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას უფრო ტრადიციულ მომზადების მეთოდებთან შედარებით!

მცირე კრეატიულობითა და ექსპერიმენტებით, ყველას შეუძლია ძველი ოჯახის ფავორიტი გადააქციოს სრულიად ახალ და საინტერესოდ! ასე რომ, გააგრძელეთ — მიიღეთ ეს ტრადიციული რეცეპტი და გახადეთ ის თქვენი საკუთარი დღეს!

Пока нет содержимого для показа.