- წვნიანი ბრინჯით და ნიგვზით: საქართველო
- კლასიკური ქართული სუპის გაცნობა ბრინჯით და ნიგვზით: ტრადიციული კომფორტის კერძი.
- ბრინჯისა და კაკლის სუპის წარმოშობის შესწავლა საქართველოში.
- როგორ მოვამზადოთ ეს მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი ქართული კერძი.
- სუპის რეგიონალური ვარიაციები ბრინჯით და ნიგვზით საქართველოში.
- მიირთვით ერთი თასი წვნიანი ბრინჯით და ნიგოზით — რჩევები მომზადებისა და სათანადო მირთმევის შესახებ!
აღმოაჩინეთ ქართული ტრადიციული კომფორტის საკვების მდიდარი ისტორია — სუპი ბრინჯით და ნიგვზით!
წვნიანი ბრინჯით და ნიგვზით: საქართველო
როდესაც საქმე ეხება დამამშვიდებელ, სულის გამათბობელ კერძებს, რომლებიც სუფრის გაფორმებას გარკვეულ je ne sais quoi-ს მოაქვს, ცოტას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ქართულ ბრინჯსა და ნიგვზის წვნიანს. ეს ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც წარმოიშვა ქვეყნის მთიან ჩრდილოეთ რაიონებში, საუკუნეების განმავლობაში სრულყოფილად სრულდებოდა მაქსიმალური გემოს მისაღწევად და საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად.
კერძის საფუძველია ქათმის მდიდარი ბულიონი, შემწვარი ხახვის, ნივრის და სანელებლების არომატით სავსე, შემდეგ კი ნიგვზის ნაჭრებით. უხეში ბრინჯის დამატება წვნიანს აძლევს დახვეწილ ხრაშუნას და სიმდიდრეს, რაც მას უდავოდ დამაკმაყოფილებელს ხდის. ნივრის დიდი რაოდენობა კერძს უნიკალურ სიღრმეს ანიჭებს, ხოლო თითოეულ ინგრედიენტს თავისით ბრწყინავს.
სწრაფ კვებას ეძებთ თუ ცოტა უფრო რთულს, ბრინჯის და კაკლის წვნიანი აუცილებლად მოხვდება ადგილზე. ეს კერძი შესანიშნავია როგორც მადის ან მთავარი კერძი და შესანიშნავად უხდება პურის ქერქს ან უბრალო გვერდით სალათს. და ნუ შეგეშინდებათ კრეატიულობის — დაამატეთ სოკო ან მწვანილი დამატებითი არომატისთვის!
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც გსურთ მიიღოთ ქართული კულტურის ავთენტური გემო, სცადეთ ეს უგემრიელესი ქართული კერძი — არ დარჩებით იმედგაცრუებული!
კლასიკური ქართული სუპის გაცნობა ბრინჯით და ნიგვზით: ტრადიციული კომფორტის კერძი.
ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად ბევრი ჩვენგანი ეძებს კომფორტულ საკვებს, რომელიც დაგვეხმარება ცივი თვეების გადალახვაში. ნახეთ კლასიკური ქართული კერძი — სუპი ბრინჯით და ნიგვზით — ტრადიციული საყვარელი კერძი, რომელიც ათბობს სულს და სხეულს. ეს მყუდრო კერძი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებით და მოსამზადებლად მინიმალურ ძალისხმევას მოითხოვს, რაც სრულყოფილ არჩევანს ხდის დაკავებული მზარეულებისთვის.
აღმოსავლეთ ევროპისა და დასავლეთ აზიის გზაჯვარედინზე მდებარე საქართველოდან წარმოშობილი ამ გულიანი წვნიანი ოჯახების მრავალი თაობით მიირთმევს დაარსებიდან საუკუნეების წინ. ძირითადი ინგრედიენტები, როგორც წესი, არის ძროხის ან ცხვრის ბულიონი, ბულგარული ხორბალი, ხახვი, ნიორი, სტაფილო, კარტოფილი და წიწილა დამატებითი პროტეინისთვის. სუპერ გემოვნებისა და ტექსტურის სიღრმეზე გადასასვლელად, ნიგოზი ემატება როგორც გვერდითი კერძი ახალი ოხრახუში ან cilantro.
ნიგოზების დამატება სუპს აძლევს უნიკალურ კაკალს, რომელიც სრულყოფილად ავსებს მარილიან ბოსტნეულს. გარდა ამისა, მათ აქვთ ჯანმრთელობის დამატებითი სარგებელი, მაგალითად, შეუცვლელი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ სხეულში ქოლესტერინის შემცირებას. სხვადასხვა გემოვნების მისაღწევად, სხვა სანელებლების გამოყენება შესაძლებელია; ჩვეულებრივ, დაამატეთ cumin, ქინძი და პაპრიკა დამატებითი სითბოსა და სიმკვეთრისთვის.
იმისათვის, რომ ეს გემრიელი კერძი კიდევ უფრო კომფორტული გახადოთ, შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მოხარშული ბრინჯით მეტი გაჯანსაღებისთვის. ბრინჯი ასევე მდიდარია ვიტამინებით B6 და B12, რაც ხელს შეუწყობს ცივ თვეებში ენერგიის დონის ამაღლებას, როდესაც მზის ნაკლებობის გამო დაღლილობას ტენდენცია გვაქვს. მოხარშული საქონლის ან ცხვრის ხორცის კუბების დამატება მას კიდევ ერთ ხარისხს ამაღლებს გაჯერების სკალაზე, რაც სიმდიდრეს მატებს საერთო გემოს პროფილს — თუმცა ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ სურვილისამებრ გამოტოვონ ისინი გემოს შეწირვის გარეშე!
ეს კლასიკური ქართული წვნიანი ბრინჯით და ნიგვზით აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი ზამთრის ცივ საღამოებზე — არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი მომზადება მარტივია, არამედ იმიტომ, რომ ის სავსეა საკვები ნივთიერებებით! მაშ, რატომ არ სცადოთ — არ ინანებთ!
ბრინჯისა და კაკლის სუპის წარმოშობის შესწავლა საქართველოში.
ქართული კერძი ბრინჯითა და ნიგვზით წვნიანი, რომელიც ადგილობრივ ენაზე წარმოის (წარმო) სახელით არის ცნობილი, საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. ეს არის ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას და ხდება ქვეყნის კულინარიული კულტურის განუყოფელი ნაწილი. ეს მყუდრო და გულიანი კერძი უგემრიელესი გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო ქართველებში საყვარელია.
ეს ქართული დელიკატესი იწყება ბულიონით ან წყლით გამდიდრებული ბოსტნეულით, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ნიორი და ნიახური. ბრინჯი და ნიგოზი ემატება ამ გულიან ბაზას უნიკალური თხილის არომატისთვის. საბოლოო შეხება არის მწვანილის დამატება, როგორიცაა ოხრახუში ან რეჰანი დამატებითი არომატისთვის.
ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა საქონლის ან ღორის კუბურები დამატებითი პროტეინისთვის. სხვა შეიძლება შეიცავდეს ტკბილ კენკრას, როგორიცაა მოცვი ან მოცვი დამატებითი სიტკბოსათვის. ზოგიერთ ვერსიაში ასევე დაამატეთ ბოსტნეული, როგორიცაა სოკო ან პომიდორი, კიდევ უფრო გემრიელი შედეგისთვის.
ბრინჯისა და კაკლის სუპის წარმოშობა შუა საუკუნეებით თარიღდება, როდესაც მას მსუბუქ კერძად მიირთმევდნენ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა ქორწილები ან დღესასწაულები. ბოლო დრო ის გახდა პოპულარული ყოველდღიური კერძი მთელი საქართველოს მასშტაბით, რადგან ხელმისაწვდომია და ადვილად მზადდება დატვირთულ დღეებში.
ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ თითოეულ ოჯახს აქვს წარმოს საკუთარი ვერსია, რომელსაც თაობიდან თაობას გადასცემენ, რაც მას ნამდვილად უნიკალურს ხდის გემოს პროფილით, მაგრამ ამავე დროს ინარჩუნებს იგივე ძირითად ელემენტებს დროთა განმავლობაში. მაგალითად, ზოგიერთი ოჯახი კარაქის ნაცვლად იყენებს ზეითუნის ზეთს, ზოგი კი ბულიონის ნაცვლად თეთრ ღვინოს, რათა შექმნას საკუთარი ირონია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.
როგორც არ უნდა გადაწყვიტოთ მისი მომზადება, ბრინჯის და კაკლის წვნიანი ყოველთვის იქნება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი საქართველოში — სახლის დამამშვიდებელი შეხსენება, სადაც არ უნდა იყოთ!
როგორ მოვამზადოთ ეს მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი ქართული კერძი.
ქართული სამზარეულო ცნობილია თავისი სიმდიდრითა და მრავალფეროვნებით და კლასიკური კერძი, რომელიც ასახავს ამ თვისებებს, არის «ხაჭაპური» — ყველით სავსე უგემრიელესი პური. ეს ტრადიციული ქართული კერძი შესანიშნავი კომფორტია და შეგიძლიათ მიირთვათ მადის, საჭმელის ან მთავარი კერძის სახით.
ხაჭაპურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი: მთლიანი ფქვილი, საფუარი, მარილი, წყალი, კარაქი, კვერცხი და ყველი ფეტა. დაიწყეთ პატარა თასში თბილი წყლის საფუარის შერევით. გააჩერეთ ეს ნარევი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება კრემისებრი და ქაფიანი.
დიდ თასში აურიეთ ფქვილი მარილით და დაუმატეთ საფუარი. მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში რბილი ცომის მიღებამდე, შემდეგ გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათით ან სანამ ზომაში გაორმაგდება.
როდესაც ცომი ამოვა, კვლავ მოზილეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, შემდეგ გააბრტყელეთ იმავე ზომის 8-10 მრგვალ ნაჭრად. მოათავსეთ ეს მრგვალი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტებზე, სანამ ათქვეფილ კვერცხს აურიეთ მდნარი კარაქი, რათა კვერცხის ნარევი მიიღოთ. ცომის თითოეულ წრეს წაუსვით კვერცხი, შემდეგ უხვად მოაყარეთ დამსხვრეული ფეტა ყველი.
ახლა გადააბრუნეთ ცომის თითოეული წრე, რომ გააკეთოთ ნახევარ წრეები და კვლავ წაუსვით მათ კვერცხის ნაზავი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C/400°F-ზე (ვენტილატორ ღუმელში) 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელი, ჯერ კიდევ ახალი ღუმელიდან!
სუპის რეგიონალური ვარიაციები ბრინჯით და ნიგვზით საქართველოში.
Ქვეყანა საქართველოს ხშირად ითვლება ბრინჯის სუპის დაბადების ადგილად. ამ ორი ინგრედიენტის შეხამება საუკუნეების მანძილზე იყო ქართული სამზარეულოს ნაწილი და დღეს ამ უგემრიელესი კერძის მრავალი განსხვავებული ვერსია არსებობს. ქართულ სუპებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი გემოვნება - კლასიკური ქათმის და ბრინჯის სუპიდან დაწყებული საქონლის ხორცით და პომიდვრის პიკანტური ვერსიით.
ერთ-ერთ პოპულარულ ვარიაციას ჰქვია ხარჩო, რომელიც აერთიანებს საქონლის ან ცხვრის ხორცს ბრინჯთან, ნიგოზთან, ნიორთან და ხახვთან. ამ გულიან კერძს ჩვეულებრივ არაჟანთან ერთად მიირთმევენ. გამხმარი სანელებლები, როგორიცაა ქინძი, ცილი და კურკუმა, კერძს უნიკალურ გემოს მატებს.
ქართველების კიდევ ერთი საყვარელი კერძი ჩიხირთმაა. ეს წვნიანი მოხარშული ქათმის ხორცით მზადდება მდიდარ ბულიონში კვერცხის გულებითა და ხახვის წვენით. კიდევ უფრო არომატული რომ გახდეს, ზოგიერთი მზარეული ამატებს ახალ მწვანილს, როგორიცაა კამა ან ოხრახუში, ასევე დაფქულ ნიგოზს. მას ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ან კარაქით გაწურულ ტორტილას ნაჭრებთან ერთად.
ტრადიციული ქართული დესერტის წვნიანი ჩურჩხელა. დამზადებულია მოხარშული ყურძნის წვენის ფქვილთან, შაქართან და ნიგოზთან შერევით, მას აქვს საინტერესო ტექსტურა, რაც მას შესანიშნავ საჭმელს ხდის ზამთრის ცივი დღეებისთვის. თუ ჭამის შემდეგ ეძებთ რაიმე ტკბილს, მაგრამ არა ძალიან მძიმეს, მაშინ ჩურჩხელა აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს სიაში!
არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის წვნიანს ეძებთ, საქართველო გთავაზობთ ბევრ რეგიონალურ ვარიაციას, რომლებიც აერთიანებს ბრინჯსა და ნიგოზს ერთ გემრიელ კერძად! მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ რაიმე მსუბუქი, როგორიცაა ჩიხირთმა, თუ რაიმე უფრო გულიანი, როგორიცაა ხარჩო, აუცილებლად იპოვით ისეთ რამეს, რაც თქვენი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება ქართული სუპების სამყაროს შესწავლისას!
მიირთვით ერთი თასი წვნიანი ბრინჯით და ნიგოზით — რჩევები მომზადებისა და სათანადო მირთმევის შესახებ!
წვნიანი ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი და გემრიელი კერძია და როცა ბრინჯთან და ნიგოზთან ერთად მივირთმევთ, შეიძლება წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი იყოს. მაგრამ ამ გზით სუპის მომზადება და მირთმევა შეიძლება რთული იყოს — აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად!
პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ტიპის ბრინჯი თქვენი სუპისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ჯიშები, რადგან ისინი უკეთესად ინარჩუნებენ მომზადების დროს და უფრო მეტ ტექსტურას ანიჭებენ, ვიდრე მოკლემარცვლოვანი ჯიშები. გარდა ამისა, ბრინჯი წინასწარ უნდა მოიხარშოს, რათა წვნიანში ჩასვლამდე ბოლომდე მოხარშული იყოს.
შემდეგ მოამზადეთ ნიგოზი ისე, რომ მზად იყოს წვნიანში დასამატებლად. აცხვეთ ისინი მშრალ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში; უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ ისინი! გაციების შემდეგ ნიგოზი წვრილად დაჭერით ან სურვილისამებრ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად არის, დროა მოხარშოთ წვნიანი! დაიწყეთ ნებისმიერი ბოსტნეულის და არომატის შეწვით ცოტა ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება; შემდეგ დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა ბულიონი ან ბულიონი და სანელებლები (მარილი და პილპილი) სურვილისამებრ. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, სანამ ყველა გემო არ გაერთიანდება - ამას შეიძლება 20 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდეს, იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის სუპს ამზადებთ.
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი და დაჭრილი ნიგოზი, რომ არ დაფქულიყო და ზედმეტად არ მოიხარშოს — 5 წუთი საკმარისია! სუფრასთან მიტანამდე, თითოეულ თასს მოაყარეთ ნიგოზი დამატებითი ხრაშუნა შეხებისთვის! მიირთვით უგემრიელესი ხელნაკეთი სუპი ბრინჯით და ნიგოზით!
Пока нет содержимого для показа.
