• ქართული ქათმის კერძი: მიმოხილვა
• კერძის წარმოშობისა და ისტორიის შესწავლა
• ჭყმერულის მომზადების ტრადიციული ინგრედიენტები და მეთოდი
• ვარიაციები კლასიკურ რეცეპტზე
• რჩევები სახლის პირობებში ჭყმერულის მომზადებისთვის

გაამჟღავნე ქართული სამზარეულოს საიდუმლოებები: გზამკვლევი სახლში ტრადიციული ჩხმერულის მომზადებისთვის

ქართული ქათმის კერძი: მიმოხილვა

თუ მოგწონთ ქათმის კარგი კერძები, მაშინ ქართული კერძი „ჭყმერული ქათმისგან“ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. ეს ტრადიციული ქართული კერძი აწყვილებს ქათამს ნიორთან და თეთრ ღვინოსთან სრულფასოვანი, ქონდარი და დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის. მისი მომზადება მარტივია და შეიძლება მიირთვათ როგორც დიდი კერძის ნაწილი, ასევე ძირითადი კერძი. გარდა ამისა, მისი ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია, რაც მას სახლის სამზარეულოს სრულყოფილ ვარიანტად აქცევს დაკავებული ოჯახებისთვის. 

რა არის ქართული ქათამი ჩხმერული?

ქართული ქათმის ჭყმერული კლასიკური კერძია აღმოსავლეთ ევროპის საქართველოდან. კერძი შედგება ქათმის ნაჭრებისგან, რომლებიც მარინდება ნიორში და თეთრ ღვინოში და შემდეგ მოხარშული ღუმელში ან ღუმელზე. გემო პიკანტური და ოდნავ ცხარეა ნივრისა და თეთრი ღვინის კომბინაციის წყალობით.

როგორ მოვამზადოთ?

ქართული ქათმის მომზადება იწყება ქათმის ნაჭრების მარინირებით ნივრის კბილი, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი და თეთრი ღვინო. მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში მარინირების შემდეგ (ან ღამით, თუ გსურთ), ქათამი გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით წინასწარ გახურებულ 375°F ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. როგორც ალტერნატივა, გაათბეთ პატარა ზეთი საშუალო სითბოზე ღუმელში და მასში დაამატეთ ქათმის მწნილი ნაჭრები; მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გახდება ყველა მხრიდან, შემდეგ კი გადაიტანეთ ღუმელში, წინასწარ გახურეთ 375 ° F- ზე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით, მაგალითად, კარტოფილი ან ბოსტნეული!

რა არის გემოვნებით?

ქართული ქართულ ჩკმერულში გამოხატული გემოვნება აქვს მარინადში ნივრის და თეთრი ღვინის კომბინაციის გამო; ეს ინგრედიენტები ქმნიან piquant, მაგრამ ოდნავ ცხარე გემო, რომელიც კარგად მიდის სხვა გემოვნებით, როგორიცაა კარტოფილი ან ბოსტნეული. თუ გსურთ კერძის უფრო მეტი სიმკვეთრე ან პიკანტურობა მიაწოდოთ, მწნილის დროს დაამატეთ პატარა კაინის წიწაკა ან ჩილის ფხვნილი!

კერძის წარმოშობისა და ისტორიის შესწავლა

ბლოგის განყოფილება არის ნებისმიერი საიტის მნიშვნელოვანი ნაწილი, რომელიც ეძღვნება სამზარეულოს. ის აძლევს საჭმლის მოყვარულებს შესაძლებლობას გაიგონ მეტი სხვადასხვა კერძების ისტორიისა და წარმოშობის შესახებ, ასევე მიიღონ წარმოდგენა კულინარიულ სამყაროში მიმდინარე ტენდენციებზე. ამ ბლოგ-პოსტში ჩვენ გადავხედავთ ბირიანის სახელით ცნობილ კერძს, ყურადღებას გავამახვილებთ მის ისტორიაზე, გამოყენებულ ინგრედიენტებზე და სხვადასხვა რეგიონულ ვარიაციებზე.

ბირიანი არის ბრინჯზე დაფუძნებული შერეული კერძის სახეობა, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ აზიაში. ითვლება, რომ იგი შექმნეს ინდოელმა მუღალმა იმპერატორებმა მე-16 საუკუნეში, რომლებსაც სურდათ შეექმნათ მდიდრული კერძი მათი სამეფო კარისთვის. ამისათვის მათ შეუთავსეს იმ დროის ორი პოპულარული კერძი — პულაო (სანელებლებით მოხარშული ბრინჯი) და კორმა (სანელებლებით მოხარშული ხორცი). შედეგი იყო ის, რაც ჩვენ ახლა ვიცით, როგორც ბირიანი!

ბირიანის ძირითადი ინგრედიენტებია ბასმატის ბრინჯი, ხორცი (ჩვეულებრივ ქათამი ან თხა), იოგურტი ან ნაღები, ხახვი, პომიდორი და არომატული სანელებლების ნარევი, როგორიცაა მიხაკი, დარიჩინის ჩხირები და კარდამონის წიპწები. იმისდა მიხედვით, თუ რა რეგიონში მზადდება კერძი, შეიძლება დაემატოს დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა კარტოფილი და მოხარშული კვერცხი, რათა მას მეტი არომატი მისცეს. 

როგორც აღვნიშნეთ, ამ კერძის მრავალი რეგიონალური ვარიაციაა სამხრეთ აზიაში — თითოეულს თავისი უნიკალური გემოს პროფილი აქვს თითოეულ რეგიონში გამოყენებული ინგრედიენტების განსხვავებული კომბინაციების წყალობით. მაგალითად, Hyderabadi biryani იყენებს ზაფრანს, ხოლო Sindhi biryani იყენებს კარტოფილს ხორცის ნაცვლად. სხვა ვარიაციები მოიცავს Laknovi Biryani-დან Uttar Pradesh-დან, რომელიც იყენებს ნაღს, კოლკატა ბირიანი, რომელიც იყენებს ნაკლებ სანელებლებს, ვიდრე სხვა ჯიშებს, და Bombay Biryani, რომელიც ამატებს მშრალ ხილს, როგორიცაა ქიშმიში და კეშიუ სიტკბოს.

დღეს ბირიანი რჩება ინდოეთის ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ კერძად ადგილობრივებსა და ტურისტებს შორის! მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი შეიძლება ამტკიცებდეს, რომ არ არსებობს „სწორი გზა“ ბირიანის დასამზადებლად — არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მოამზადებთ მას ან რომელი ვარიანტი აირჩევთ — ერთი რამ ცხადი რჩება: გემრიელი ბირიანის თეფშით არასოდეს შეცდებით!

ჭყმერულის მომზადების ტრადიციული ინგრედიენტები და მეთოდი

ჩხმერული კლასიკური ქართული კერძია, რომელიც საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდათ. მზადდება ქათმის, ნივრისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან, რომლებიც ერთმანეთთან შერწყმით სურნელოვან და გემრიელ კერძს ქმნის. ამ უგემრიელესი კერძის მომზადების ტრადიციული გზა მოითხოვს რამდენიმე მარტივ ნაბიჯს, რათა თქვენს სამზარეულოს საოცარი სუნი ჰქონდეს!

ჩხმერულის მომზადების პირველი ნაბიჯი არის ქათმის მარინირება. ამის მიღწევა შესაძლებელია ორი კბილი დაფქული ნიორი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილი და ორი სასადილოები სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი არაღრმა თასში ან კონტეინერში. მოათავსეთ ქათამი ნარევში და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ მთლიანად შეფუთოს მარინადით. გააჩერეთ ქათამი მინიმუმ ერთი საათით, სანამ რეცეპტს გააგრძელებთ.

შემდეგი ნაბიჯი არის ჭყმერულისთვის სოუსის მომზადება. სხვა თასში ან კონტეინერში შეურიეთ ერთმანეთს ერთი ჭიქა წყალი, ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ორი სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი, ერთი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი და სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება, დაასხით ქათმის ხორცი და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ მზად არ იქნება.

მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და სურვილისამებრ მიირთვით ახლად მოხარშულ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად. ჩხმერული ყოველთვის ცხელი უნდა მიირთვათ, რადგან ეს ხელს უწყობს მისი გემოსა და არომატის შენარჩუნებას, რაც მას ასეთ სასიამოვნო კერძად აქცევს!

ვისაც სურს ამ ტრადიციულ რეცეპტში საკუთარი თავის შემოტანა, თავისუფლად შეუძლია ექსპერიმენტი ჩაატაროს სხვადასხვა სანელებლებზე, როგორიცაა კვლიავი ან კარდამონი, რაც ჭყმერულს უნიკალური არომატის მინიჭებაში დაეხმარება, რომელსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ!

ვარიაციები კლასიკურ რეცეპტზე

საიდუმლო არ არის, რომ კლასიკური რეცეპტი ყველა დროის ფავორიტია. იქნება ეს დაბადების დღე თუ საზაფხულო მწვადი, არაფერია უკეთესი, ვიდრე მეგობრებისა და ოჯახის წევრების შეკრება თქვენი საყვარელი კერძების თეფშებით. მაგრამ ზოგჯერ გსურთ შეცვალოთ რაღაც — და შემდეგ ვარიაციები კლასიკური რეცეპტის თემაზე მოდის სამაშველოში!

ტრადიციული რეცეპტის შეცვლის ერთ-ერთი შესანიშნავი გზაა ინგრედიენტების შეცვლა. დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ბოსტნეული, ცილები და ა.შ.დ. შეუძლია კერძს განსაკუთრებული გემო მისცეს და უნიკალური გახადოს. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ კლასიკურ მაკარონის კერძს, სცადეთ ცოტაოდენი შემწვარი წითელი წიწაკის დამატება ხრაშუნისთვის, ან შეცვალეთ ჩვეულებრივი ნუდლები მთლიანი მარცვლეულის ნუდლებით დამატებითი კვებისთვის. ან, თუ რაიმე ტკბილს აცხობთ, როგორიცაა შოკოლადის ნამცხვრები, დაამატეთ მაკადამიის თხილი დამატებითი არომატისთვის.

კლასიკური რეცეპტების შემდეგ ეტაპზე გადაყვანის კიდევ ერთი გზაა მომზადების მეთოდების შეცვლა. თუ ჩვეულებრივ, ღუმელში რაღაცას გამოცხობთ, მაგალითად, ლაზაგნი ან ღორის ხახვი, რატომ არ უნდა შეეცადოთ მათი მომზადება გრილზე?? გრილი აძლევს გემოვნების მოწევა სიღრმეს, რომელიც ამძაფრებს ნებისმიერ ძირითად კერძს. ან თუ ჩვეულებრივ ფრაის ქათმის კოტლეტები ან უფასო კარტოფილი ზეთში, შეეცადეთ გამოაცხოთ ისინი ღუმელში, რომ მიიღოთ ჯანსაღი ვარიანტი იმავე ხრაშუნა ტექსტურით და საოცარი გემოვნებით. 

დაბოლოს, როდესაც საქმე კლასიკური რეცეპტის ცვალებადობას ეხება, არ უნდა დაგვავიწყდეს პრეზენტაცია! ეს შეიძლება იყოს ისეთივე მარტივი, როგორც დეკორატიული ფირფიტების ან თასების გამოყენება უბრალო თეთრი ნაცვლად ან შექმნას შემოქმედებითი ცენტრალური კერძები ყველა ადგილას, რომ დაამატოთ ვიზუალური მიმზიდველობა. ან თუნდაც ფერადი გვერდითი კერძების დამატება, როგორიცაა ახალი მწვანილი ან საკვები ყვავილები, შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი კერძი და ხაზს უსვამს მის ნამდვილ გემოს თვისებებს. 

ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც გსურთ თქვენი ჩვეული კერძების დივერსიფიკაცია ტრადიციებისგან შორს წასვლის გარეშე, შექმენით შემოქმედებითი ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდები, დაამშვენეთ ისინი პრეზენტაციით — და აქ არის ვარიაცია კლასიკური რეცეპტიდან!

რჩევები სახლის პირობებში ჭყმერულის მომზადებისთვის

თუ გიყვართ ჩხმერულის გემო, მაგრამ არ გაქვთ დრო, წახვიდეთ რესტორანში, სადაც მას ემსახურება, მაშინ რატომ არ სცადოთ მისი მომზადება სახლში?? ჩხმერული წარმოუდგენლად სურნელოვანი ქართული კერძია, რომელიც მზადდება ქათმის, ნივრის და კაკლის სოუსით. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს სასადილო მაგიდაზე არომატის მოსატანად. გარდა ამისა, მისი მომზადება მარტივია! გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას, თუ როგორ მოვამზადოთ ჭყმერული სახლში:

პირველ რიგში, დაიწყეთ ქათმის მარინირება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქათამი — მკერდი ან ბარძაყები — და დამარინოთ ნივრის, ლიმონის წვენის, ზეითუნის ზეთისა და სანელებლების ნარევში, როგორიცაა პაპრიკა და კვიმი. გააჩერეთ ქათამი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რათა შეიწოვოს ყველა ეს არომატი.

შემდეგ მოდის კაკლის სოუსი. სწორედ ეს ანიჭებს ჩხმერულს საფირმო ნიგვზის გემოს. დაიწყეთ მთელი ნიგოზის შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გახეხეთ ისინი კვების პროცესორში, სანამ არ მიიღებთ პასტის მსგავს კონსისტენციას. ამის შემდეგ დაამატეთ ნივრის კბილი, წითელი ღვინის ძმარი და მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო ან თიამი დამატებითი არომატისთვის.

ბოლოს მოვიდა დრო ყველაფერი ერთად მოვამზადოთ! დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და ტაფაში დაამატეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები მარინადის წვენებთან ერთად. ყველაფერი მოხარშეთ სანამ ქათამი არ მოიხარშება (დაახლოებით 10 წუთი). შემდეგ დაუმატეთ არაქისის სოუსი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, სანამ მთლიანად არ გაერთიანდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებისა და ვოილას გემოვნებით!! თქვენი ხელნაკეთი ჭყმერული მზადაა მიირთვათ! მიირთვით ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე, როგორც გვერდითი კერძი სრული კერძისთვის 🤤

Пока нет содержимого для показа.