- ქათმის საცივი: კლასიკური ქართული რეცეპტი
- ქათმის საცივის წარმოშობისა და ისტორიის კვლევა
- რა ინგრედიენტებია საჭირო ქათმის საცივის მოსამზადებლად??
- ეტაპობრივი ინსტრუქციები ავთენტური ქათმის საცივის მომზადებისთვის
- როგორ მიირთვათ და მიირთვათ ხელნაკეთი ქათმის საცივი
აღმოაჩინეთ ქათმის საცივის მდიდარი ისტორია და ავთენტური გემო — კლასიკური ქართული რეცეპტი!
ქათმის საცივი: კლასიკური ქართული რეცეპტი
ქათმის საცივი კლასიკური ქართული კერძია, რომელიც საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდათ. ეს არის ქათმის უგემრიელესი კომბინაცია, მოხარშული ქონდარი სოუსში და მიირთვით სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად. ამ კერძს ხშირად მიირთმევენ როგორც მადას, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი მთავარი კერძი.
კურინ სატსვივის წარმოშობა:
ქათმისგან სატსვი წარმოიშვა საქართველოში, რომელიც მდებარეობს აღმოსავლეთ ევროპის შავი ზღვის სანაპიროზე. კერძი შეიქმნა ქართული მზარეულების მიერ, რომლებმაც გამოიყენეს თავიანთი უნიკალური ინგრედიენტები და მომზადების ტექნიკა. ქათმის, სანელებლების, მწვანილისა და ბოსტნეულის კომბინაცია კერძს აძლევს კორპორატიულ გემოს და ტექსტურას.
შემადგენლობა:
თავის ბირთვში, Satsivi შედგება ქათმისგან, რომელიც მომზადებულია მდიდარ სოუსში ნიგოზით, ნიორით და სხვა მწვანილით და სანელებლებით. სოუსი, როგორც წესი, მზადდება თეთრი ღვინის ან ძმარი დამატებით, რათა გასინჯოს სიღრმე. ამ ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შეიძლება დაემატოს სხვა, როგორიცაა პომიდორი, ხახვი, სტაფილო, სოკო, წიწაკა ან კარტოფილი, გემოვნებიდან გამომდინარე. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება, ისინი ერთად ხარშეთ, სანამ არომატები არ გაცოცხლდება; ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებულ რეცეპტზე.
წარდგენის რეკომენდაციები:
ქათმის საცივის მირთმევისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს კერძი ცხელი უნდა მიირთვათ! მადის სახით მიირთვით პურის ქერქთან ან პიტას ჩიფსებთან ერთად, რომელიც შეიძლება სურნელოვან სოუსში ჩაყაროთ. როგორც ძირითად კერძს, მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად — იდეალურია ზამთრის ცივი საღამოებისთვის! ზოგს უყვარს ქათმის საცივის მოყრა ახალი ოხრახუშით ან კამათ დამატებითი ფერისა და არომატისთვის! მათთვის, ვინც ეძებს კიდევ უფრო დეკადენტურ შეგრძნებას, შეგიძლიათ ყოველთვის მიირთვათ ეს კერძი კარტოფილის პიურასთან ერთად — გემრიელი!!
როგორ არ უნდა აირჩიოთ ქათმის საცივის მირთმევა, ერთი რამ ცხადია - ეს კერძი ყველას მოეწონება! რატომ არ სცადოთ ეს კლასიკური ქართული რეცეპტი დღეს??? თქვენი გემოვნების კვირტები გეტყვით Გმადლობთ!
ქათმის საცივის წარმოშობისა და ისტორიის კვლევა
ქათმის საცივი არის მოხარშული ქათმის ტრადიციული ქართული კერძი, რომელიც ნიგვზის სოუსში ნიორთან და მწვანილთან ერთად მიირთმევენ. ეს არის ერთ-ერთი ქვეყნის მრავალრიცხოვანი ნაციონალური კერძებიდან, რომელიც საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდათ და რომელიც გახდა საყვარელი არა მხოლოდ საქართველოში, არამედ მთელ მსოფლიოში.
ბევრი სხვა კერძის მსგავსად, ქათმის საცივიც უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა კავკასიის რეგიონში 2000 წელზე მეტი ხნის წინ, როგორც უძველესი სამზარეულოს ნაწილი, სახელწოდებით ხაჭაპური. დროთა განმავლობაში ეს კერძი მოერგა რეგიონის სხვადასხვა კულტურას და საბოლოოდ გახდა პოპულარული მთელ საქართველოში.
სახელწოდება „საცივი“ მომდინარეობს ქართული სიტყვებიდან „სატ“, რაც „ჩასვლას“ ან „ჩაძირვას“ ნიშნავს და „სვი“, რაც ნიშნავს „წყალში ან წვენში“.»ეს ტერმინი აღწერს ქათმის მოხარშვის გზას — ის ხარშეთ მანამ, სანამ არ შეიწოვება არაქისის სოუსის ყველა არომატს.
ქათმის საცივის ტრადიციული რეცეპტები საკმაოდ მარტივია და ჩვეულებრივ გულისხმობს ქათმის მარინარებას ნიორში, მწვანილსა და სანელებლებში და შემდეგ მოხარშვას ქათმის ბულიონში და თეთრი ღვინის ბულიონში. სოუსი მზადდება დაფქული ნიგვზისგან, რომელიც შერეულია ნიორთან, ოხრახუშით, ლიმონის წვენთან და ძმართან ან ბროწეულის წვენთან, რაც მას სურნელოვან გემოს აძლევს. კერძი ქონდარია, მაგრამ გემოთი ნაზი, კრემისებური ტექსტურით, რომელიც იქმნება იმის გამო, რომ მომზადების ბოლოს დაფქული ნიგოზი შერწყმულია კარაქთან ან კარაქთან.
ქათმის საცივის ეს კლასიკური რეცეპტი თაობებს გადაეცემა და დღემდე პოპულარულია, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ გემოთი სავსე — იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს დააგემოვნოს ავთენტური ქართული სამზარეულო სამზარეულოში საათების გატარების გარეშე! მიუხედავად იმისა, მიირთმევთ მას ოჯახური სადილის სახით თუ მადის სახით მთავარი კერძების წინ, არ შეიძლება უარვყოთ, რომ ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება ყველა გემოვნებას!
რა ინგრედიენტებია საჭირო ქათმის საცივის მოსამზადებლად??
ქათმის საცივი ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც მადის, ასევე მთავარი კერძი ან თუნდაც გვერდითი კერძი. ეს კერძი მზადდება ქათმის ნაჭრებით ნაღების თხილის სოუსში და ხშირად ზემოდან აყრიან ბროწეულის მარცვლებს დამატებითი არომატისა და ტექსტურის მისაღებად. ამ უგემრიელესი კერძის რეცეპტი საუკუნეების მანძილზე არსებობდა, მაგრამ ინგრედიენტები დროთა განმავლობაში შეიცვალა და შექმნა რაღაც მართლაც განსაკუთრებული.
ქათმის საცივის მთავარი ინგრედიენტი, რა გასაკვირია, ქათამია. ეს შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მოხარშული ან უმი ქათამი. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ძვლოვანი ნაწილები, როგორიცაა ბარძაყები და ფრთები ყველაზე არომატული შედეგისთვის, თუმცა ძვლის გარეშე ნაჭრები, როგორიცაა მკერდი, ასევე იმუშავებს.
ამ კერძის შემდეგი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის კაკლის სოუსი. დაფქულ ნიგოზს ურევენ ნიორს, შალოტს, ძმარს და მწვანილს, რათა ქათმის ნაჭრებისთვის კრემისებრი და ქონდარი ბაზის შექმნა. ეს ნარევი მატებს გემოს სიღრმეს და ეხმარება ქათმის ტენიანობის შენარჩუნებაში დრო სამზარეულო.
ამ კლასიკური რეცეპტის დასასრულებლად, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი თქვენი უპირატესობის მიხედვით: ბროწეულის მარცვლები მატებს ცხარე სიტკბოს; მოშუშულ ხახვს უმატებს მიწიერი უმამის გემოს; ფენგრიკი ანიჭებს დამაინტრიგებელ ტკბილ და მჟავე ნოტს; და ბოლოს, ახალი დაჭრილი ოხრახუში ამატებს ფერს და ბალახიან ნოტებს, რათა იდეალურად დააკავშიროს ყველა არომატი!
დედააზრი: ქათმის საცივი არის კლასიკური ქართული კერძი, რომელიც შედგება მოხარშული ან უმი ქათმის ნაჭრებისგან, ჩაშუშული სურნელოვანი ნიგვზის სოუსში, დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა ბროწეულის მარცვლები, შემწვარი ხახვი, ფენგრიკი და ოხრახუში დამატებითი არომატისთვის!
ეტაპობრივი ინსტრუქციები ავთენტური ქათმის საცივის მომზადებისთვის
ქათმის საცივი წარმოუდგენლად პოპულარული ქართული კერძია, რომელიც აერთიანებს ქათმის, ნიგოზის და ცხარე სოუსს. ქართულ ტრადიციულ სამზარეულოში „საცივი“ ნიშნავს ნებისმიერ კერძს, რომელსაც სქელ, ნაღების სოუსში მიირთმევენ. სახელი მომდინარეობს ქართული სიტყვიდან, რაც ნიშნავს «ცივს», რადგან კერძს ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ. ეს უგემრიელესი ქათმის კერძი მარტივი მოსამზადებელია და შეგიძლიათ მიირთვათ მადის ან ძირითადი კერძის სახით. აქ მოცემულია რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია ნამდვილი ქათმის საცივის დასამზადებლად:
1. დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადებით: ერთი მთლიანი ქათამი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ორი ჭიქა ნიგოზი (დაქუცმაცებული ან დაჭრილი), 1/2 ჭიქა ახალი კილანტრო (დაჭრილი), 1/4 ჭიქა ახალი ოხრახუში (დაჭრილი), სამი კბილი ნიორი ( დაჭრილი), ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ორი სასადილოები კოვზები ზეითუნის ზეთი. როცა ზეთი გაცხელდება, ქათმის ნაჭრები ტაფაში ნაწილებად ჩაამატეთ და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან (დაახლოებით ხუთი წუთი თითო პარტიაში). ამოიღეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები ტაფიდან და დადგით ფოლგადაფენილ თეფშზე, რათა გახურდეს სოუსის მომზადებისას.
3. საცივის სოუსის მოსამზადებლად ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე დაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი და შეწვით ოქროსფერამდე (დაახლოებით სამი წუთი). შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ნიორი, ქინძი და ოხრახუში და მოშუშეთ კიდევ ერთი-ორი წუთი, სანამ სურნელოვანი გახდება.
4. დასასრულს დაუმატეთ დაფქული ქინძი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ოდნავ დაუწიეთ ცეცხლს და ჩაასხით ტაფაში დაახლოებით ერთი ჭიქა ცივი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, ქათმის მომზადების დროს დაგროვილ წვენებთან ერთად (ეს ხელს შეუწყობს სასიამოვნო კერძის შექმნას. კრემისებრი ტექსტურა). გააჩერეთ კერძი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მას მოხარშული ქათმის ნაჭრები, ასევე სურვილის შემთხვევაში დამატებითი სანელებლები, როგორიცაა მარილი ან პილპილი გემოვნებით, დააფარეთ და ადუღეთ სანამ ყველაფერი მზად იქნება (დაახლოებით 10 წუთი კიდევ).
5. მიირთვით თბილი საცივი ბრინჯთან ან სხვა მარცვლებთან ერთად — გემრიელად მიირთვით!
როგორ მიირთვათ და მიირთვათ ხელნაკეთი ქათმის საცივი
ქათმის საცივი ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც საუკუნეების მანძილზე არსებობს. მოხარშული ქათმის ზემოდან მიირთვით მდიდარი კრემისებური სოუსი ნიგვზით, ნიორით და მწვანილებით. ეს ქონდარი კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი და შესანიშნავია როგორც მადის ან მთავარი კერძი.
ქათმის საცივის სახლში მომზადება დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადებით. დაგჭირდებათ 500 გრ ქათმის ხორცი (ბარძაყები საუკეთესოა), 1 თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 75 გრ ნიგოზი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი, ½ ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელები (სურვილისამებრ), 50 მლ თეთრი ზეითუნის ზეთი და 100 მლ. ღვინის ძმარი.
მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები მომზადდება და მზად იქნება, დროა მოვამზადოთ ქათმის საცივი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გაბრწყინდება, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და ნიორი. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. მოხარშეთ ორივე მხრიდან ოდნავ ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ ნიგოზი, ორეგანო და ხახვი. აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში, შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინის ძმარი და დაუწიეთ ცეცხლს, სანამ არ შესქელდება — ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. მას შემდეგ, რაც სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე შემცირდება, შეგიძლიათ მიირთვათ!
ქათმის საცივი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, მაგრამ გირჩევთ მიირთვათ ცხელი ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ბროკოლი ან მწვანე ლობიო. თუ რაიმე უფრო გულწრფელი გსურთ, რატომ არ მიირთვათ იგი კარტოფილის პიურესთან ან ბრინჯთან ერთად?? მათთვის, ვისაც სურს რაღაც უფრო დამამშვიდებელი, სცადეთ სუფრასთან მიტანის წინ ზემოდან მოაყაროთ დაქუცმაცებული ყველი ფეტა?
როგორ არ უნდა გადაწყვიტოთ ხელნაკეთი ქათმის საცივის მირთმევა, ერთი რამ უდავოა — ის გარანტირებული იქნება გემრიელი! ეს კლასიკური ქართული კერძი აუცილებლად გახდება ოჯახის საყვარელი, ასე რომ, რატომ არ გასინჯოთ დღეს??
Пока нет содержимого для показа.
