- როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ვიდეო: საქართველო
- ხაჭაპურის შესავალი: ტრადიციული ქართული კერძი
- რა გჭირდებათ ხაჭაპურის გასაკეთებლად
- ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ხაჭაპურის მომზადებისთვის
- რჩევები და ხრიკები სრულყოფილი ცომის მისაღებად
- დასრულება იმისათვის, რომ თქვენი ხაჭაპური პროფესიონალურად გამოიყურებოდეს
ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ხაჭაპური პროფესიონალივით ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო საქართველოდან!
როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ვიდეო: საქართველო
ხაჭაპური ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც მთელ მსოფლიოში უყვარს. ეს კერძი მზადდება ყველით, კარაქიანი ცომისგან, რომელიც სავსეა ყველით, კვერცხით და ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა სოკო ან ახალი მწვანილი. შედეგი არის გემრიელი, მყუდრო კერძი, რომელიც იდეალურია კვირის ნებისმიერი დღისთვის.
სახლში ხაჩაპურის მომზადება შეიძლება საშიში ჩანდეს, მაგრამ ეს ასე არ არის! ამ მარტივი ვიდეო სამეურვეო საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი გემრიელი ხაჩაპური თვალის მოციმციმეში. დასაწყებად, მოამზადეთ ცომი ხაჩაპურის საფუძვლებისთვის. ამისათვის, აურიეთ ფქვილი და მარილი თბილი წყლით და knead სანამ რბილი ცომი მიიღება. როდესაც ცომი მზად არის, გააფართოვოს იგი თხელი წრეებით, დიამეტრით დაახლოებით 8 ინჩით, შემდეგ კი შეავსეთ ისინი ყველით და სხვა სასურველი ინგრედიენტებით. შემდეგ ჩამოყაროს თითოეული წრე ნახევარში!
ახლა ყველაზე საინტერესო რამ მოდის — ხაჩაპურის ასამბლეა! აიღეთ ორი დაკეცილი წრე და გაწურეთ ისინი კიდეებზე, რომ მიიღოთ ნავის ფორმა, რომელშიც მთელი შევსება განთავსდება სამზარეულოს შემდეგ. ცენტრში მოათავსეთ კიდევ ცოტა ყველი და შემდეგ მოაყარეთ ერთი მხარის კიდეებზე, რომ დაიხუროს — ვოილა! ნავის ფორმის მშვენიერი ხაჭაპური გამზადებული გაქვთ გამოსაცხობად.
გამოაცხვეთ ეს ნავები ღუმელში 375 გრადუს ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზემოდან და ხრაშუნა ქვემოდან — შემდეგ მიირთვით! ზემოდან კვერცხს დაუმატებთ თუ ისე მიირთმევთ, ერთი რამ უდავოა — ხაჭაპურის ეს ხელნაკეთი ვერსია ყოველთვის გამოვა!
ხაჭაპურის შესავალი: ტრადიციული ქართული კერძი
ხაჭაპური ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. იგი მზადდება ცომით, ყველით, კვერცხითა და კარაქით და ხშირად მიირთმევენ სხვადასხვა ტოპინგებთან ერთად. ხაჭაპურის ყველაზე გავრცელებულ სახეობას აჭარული ხაჭაპური ჰქვია, მას გამდნარი ყველით სავსე ნავის ფორმა აქვს, ცენტრში კი კვერცხი. ხაჭაპურის დამზადება შესაძლებელია რამდენიმე სხვა ვარიაციითაც, მათ შორის იმერული ხაჭაპური — მრგვალი, ყველით, კარაქით და კვერცხით შევსებული; ოჯახურ ხაჭაპური — კარტოფილით და ყველით; მეგრული ხაჭაპური — მართკუთხედის სახით, ისევე როგორც მრავალი სხვა რეგიონალური ჯიში.
ხაჭაპურის წარმოშობა VIII საუკუნით თარიღდება, როდესაც ის პირველად მოიხსენიება ქართულ ხელნაწერებში. Მას შემდეგ ქართველები მთელი ქვეყნის მასშტაბით მიირთვით ეს კერძი, როგორც მადის ან მთავარი კერძი რეგიონის მიხედვით. ფორმისა თუ ზომის მიუხედავად, ერთი რამ იგივე რჩება: გემრიელობა!
რა ხდის ხაჭაპურს განსაკუთრებულს? საუბარია არა მხოლოდ მის გემოვნებაზე, არამედ მის სიმბოლიკაზეც ქართველებისთვის. საუკუნეების მანძილზე ხაჭაპური მეგობრობისა და სტუმართმოყვარეობის სიმბოლოა: მეგობრები იკრიბებიან, რათა დატკბნენ ამ დელიკატესით და გაეცნონ ერთმანეთის ცხოვრებას. ეს ტრადიცია დღემდე შემორჩა, როცა ოჯახურ შეკრებებზე ხშირად ყვებიან ამბებს, ახლად გამომცხვარი ხაჭაპურის თანხლებით.
ხაჭაპურის დასამზადებლად გამოყენებული ცომი განსხვავდება რეგიონისა და ოჯახის უპირატესობის მიხედვით, მაგრამ, როგორც წესი, შედგება ფქვილის, საფუარის, მარილისა და წყლისგან, მოზელილი რბილი ცომით. ცომს ახვევენ სასურველ ფორმაში და შემდეგ ივსება ყველით (ჩვეულებრივ სულგუნი ან იმერული) და რამდენიმე ვარიაცია, როგორიცაა კვერცხი ან კარტოფილი, გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით. გამოცხობის წინ კიდეები იკეცება შიგნით, რათა შეიქმნას ჯიბეები, რომლებშიც იტევს ყველა გემრიელი ინგრედიენტი, სანამ ისინი ოქროსფერ ყავისფერამდე აცხობენ!
ყველა ეს ინგრედიენტი ერთად ქმნის იმას, რასაც ზოგი «ქართული სამზარეულოს მეფეს» უწოდებს — შესანიშნავ კერძს ნებისმიერი შემთხვევისთვის, იქნება ეს საუზმე, სადილი თუ ვახშამი! თუ გაქვთ შესაძლებლობა ეწვიოთ საქართველოს, აუცილებლად გასინჯეთ ეს საოცარი კერძი — არ ინანებთ!
რა გჭირდებათ ხაჭაპურის გასაკეთებლად
ხაჭაპური არის ტრადიციული ქართული პური ყველით სავსე, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ყველაზე რჩეულს. ეს გემრიელი კერძი წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია და მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს მოითხოვს. აი, რა უნდა დაიწყოთ:
ფქვილი: ტესტისთვის დაგჭირდებათ მთელი მარცვლეულის ფქვილი. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტები სუფთა და მაღალი ხარისხისაა.
საფუარი: ისე, რომ ხაჩაპური კარგად ადგება, გამოიყენეთ აქტიური მშრალი საფუარი ან სწრაფი ხურმა რეცეპტში.
მარილი: ცოტა მარილი ხელს უწყობს პურის და ყველის გემოთი, ასე რომ არ დაივიწყოთ!
კვერცხები: კვერცხები გამოიყენება გაჯერების და ფერის გამოცდის მისაღებად. ისინი ასევე დაეხმარეთ ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთთან დაკავშირებას.
ყველი: ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ტრადიციულად ხაჩაპური მზადდება სულგუნის ან იმერეტინსკის ყველისგან. ამ ყველებს აქვთ ოდნავ მჟავე გემო და უფრო ხელმისაწვდომი გახდებიან სასურსათო მაღაზიებში მთელს მსოფლიოში.
ზეთი და რძე: ზეთი და რძე ხელს შეუწყობს ხაჩაპურის წარმოუდგენელ ტექსტურას — კრემისებრი შიგნით და ხრაშუნა ქერქი თავზე.
ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება! მიჰყევით ჩვენს მარტივ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს, რათა ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ნამდვილი ხაჭაპური სახლში დღეს!
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ხაჭაპურის მომზადებისთვის
ხაჭაპური, ქართული სპეციალობა, არის უგემრიელესი ყველით სავსე პური, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ტრადიციული კერძი არის კვერცხი რბილი ცომის ცენტრში, რომელიც სავსეა მდნარი ყველით და კარაქით. ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს საშუალებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ტესტის საკუთარი ვერსია სახლში!
დაიწყეთ ცომის მომზადებით: საშუალო თასში შეურიეთ 2 ჭიქა მთლიანი ხორბლის ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. ნელ-ნელა დაუმატეთ 3/4 ჭიქა თბილი წყალი, ურიეთ სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება და რბილი ცომი არ ჩამოყალიბდება. ცომი მოზილეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. ცომი მოათავსეთ ზეთიან თასში, დააფარეთ პოლიეთილენი და გააჩერეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
როდესაც ცომი დაისვენებს, გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ 5″ დიამეტრის (ან 1/4″ სისქის). თითოეული წრე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდზე ან ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუს ფარენჰეიტზე (ან 190 გრადუს ცელსიუსზე).
საშუალო ზომის თასში აურიეთ 8 უნცია დაქუცმაცებული ფეტა ყველი (ან რაც გსურთ) 4 სუფრის კოვზ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს. ეს ნარევი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ ცომის თითოეული მრგვალი ნაჭრის ცენტრში თითო ნაწილი. შიგთავსის ირგვლივ კიდეები მოაყარეთ, მჭიდროდ დაჭერით, რომ ყველი არ ამოიწუროს დრო გამოცხობა.
სურვილისამებრ, თითოეულ ხაჭაპურს გადაუსვით კვერცხის გული (ტრადიციულ ვარიანტში კვერცხი არ ემატება). გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში ან ზემოდან ოქროსფრად შეფერილობამდე. სანამ თბილად მივირთმევთ, ოდნავ გააგრილეთ! ისიამოვნეთ!
რჩევები და ხრიკები სრულყოფილი ცომის მისაღებად
სრულყოფილი ცომის გასაღები ინგრედიენტებშია. სწორი ტიპის ფქვილის, წყლისა და სხვა ინგრედიენტების არჩევა აუცილებელია, თუ გსურთ, რომ თქვენი ცომი ყოველ ჯერზე სრულყოფილი გამოვიდეს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა და ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ სრულყოფილი ცომი თქვენი საყვარელი რეცეპტებისთვის:
1. დაიწყეთ სწორი ფქვილით - რეცეპტების უმეტესობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უნივერსალური ფქვილი ან საკონდიტრო ფქვილი, მაგრამ თუ ამზადებთ ფოკაჩიას ან ბაგეტის მსგავსს, ხშირად რეკომენდებულია პურის ფქვილის გამოყენება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ხორბლის ფქვილი, ეს დამოკიდებულია რეცეპტის ტიპზე.
2. გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტები — რეცეპტების უმეტესობაში გამოიყენება ოთახის ტემპერატურის კარაქი და/ან კვერცხი, ამიტომ მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ისინი სწორ ტემპერატურაზეა ცომში დამატებამდე. თუ არა, ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ცომის აწევაზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი ტექსტურა და გემო.
3. ზომიერად დაამატეთ საფუარი ან გამაფხვიერებელი — ძალიან ბევრმა საფუარმა ან გამაფხვიერებელმა შეიძლება გამოიწვიოს ცომის ძალიან სწრაფად აწევა და შემდეგ დაშლა ფქვილში წებოვანა გადაჭარბებული მუშაობის გამო. ამიტომ დაუმატეთ ისინი ზომიერად და ყურადღებით მიჰყევით ინსტრუქციას საფუარის ცომის მომზადებისას, როგორიცაა პური ან პიცის ქერქები.
4. მოზილეთ ცომი სწორად — მოზელვა არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ნებისმიერი სახის ცომის მომზადებისას, რადგან ის ხელს უწყობს გლუტენის განვითარებას, რომელიც აძლევს სტრუქტურას და ელასტიურობას თქვენს ცომეულს. ცომის სწორად მოსაზელად, ხელის ქუსლებით დააჭერით ცომის ბურთულას, ატრიალეთ და დაკეცეთ, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი მასა, რომელიც ორი თითით მსუბუქად დაჭერისას ამოვარდება (დაახლოებით 8-10 წუთი).
5 გააჩერეთ ცომი — მოზელვის შემდეგ ცომი გააჩერეთ ცხიმწასმულ თასში, რომელიც დაფარულია პლასტმასის შესახვევით ან ნესტიანი ქსოვილით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ნებისმიერ რეცეპტში გამოიყენებთ. ეს საშუალებას მისცემს გლუტენის ჩამოყალიბებას, ასე რომ, ის სტრუქტურირებული იქნება გამოცხობისას და არა დაშლას
6 გამოაცხვეთ სწორ ტემპერატურაზე — სხვადასხვა ტიპის ცომეულს განსხვავებული ტემპერატურა სჭირდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ღუმელი ყოველთვის წინასწარ გაახურეთ რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ მასში რაიმეს მოათავსებთ . ეს უზრუნველყოფს თანაბარ გამოწვას, რაც იწვევს გემრიელ შედეგს!
დასრულება იმისათვის, რომ თქვენი ხაჭაპური პროფესიონალურად გამოიყურებოდეს
ხაჭაპური ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც შედგება ყველითა და კვერცხით სავსე პურის ცომისაგან. ეს არის პოპულარული დელიკატესი მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში და შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ან მთავარი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტში ბევრი ვარიაციაა, ხაჭაპურის ყველა რეცეპტს ერთი საერთო აქვს: ღუმელიდან გამოსვლისას პროფესიონალურად უნდა გამოიყურებოდეს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ გახადოთ თქვენი ხაჭაპური საუკეთესოდ, როცა მას ოჯახს და მეგობრებს მიართმევთ.
პირველ რიგში, დაიწყეთ ხარისხიანი ცომის ინგრედიენტების გამოყენებით. კარგი ხაჭაპური მზადდება მაღალი ხარისხის ფქვილის, მარილის, საფუარის და წყლისგან. თუ შესაძლებელია, შეიძინეთ ორგანული ცომის ინგრედიენტები; ეს გარანტიას იძლევა, რომ მზა პროდუქტი იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც!
მეორეც, გამოცხობის წინ ცომი კარგად მოზილეთ. ცომის მოზელვა მნიშვნელოვანი ნაბიჯია საკვების მომზადებისას, რადგან ის ხელს უწყობს გლუტენის განვითარებას, რომელიც აძლევს პურის სტრუქტურას და ტექსტურას. თუ გამოცხობის წინ ცომს საკმარისად არ მოზილეთ, ეს გამოიწვევს არათანაბარ საბოლოო პროდუქტს, რომელიც არ გამოიყურება პროფესიონალურად!
მესამე, შევსებისთვის გამოიყენეთ ახალი გახეხილი ყველი. არ არის რეკომენდებული წინასწარ გახეხილი ყველის გამოყენება, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს, რომლებიც უარყოფითად იმოქმედებს გემოსა და ტექსტურაზე. ყველი თავად გახეხეთ ისე, რომ ზუსტად იცოდეთ, რა შედის შიგთავსში და დარწმუნდით, რომ იყენებთ კარგი ხარისხის ყველს — ხრიკების გარეშე!
მეოთხე, გამოცხობის წინ ხაჭაპურს ზემოდან კვერცხის მასა წაუსვით. კვერცხის ფხვნილი პურს აძლევს პრიალა ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობას და ბევრად უფრო მიმზიდველს ხდის, ვიდრე გამოცხობის შემდეგ უბრალოდ თეთრი ყოფილიყო. გამოიყენეთ იმდენი კვერცხის საპონი, რომ მსუბუქად დაფაროთ ხაჭაპურის თითოეული ნაჭერი სველი ან ცხიმიანი გარეშე — კვერცხის საპონმა შეიძლება გააფუჭოს საბოლოო პროდუქტის გარეგნობა!
ბოლოს გამოცხობის შემდეგ ხაჭაპურს წაუსვით კარაქი ან ზეითუნის ზეთი დამატებითი არომატისა და ბზინვისთვის. კარაქი ან ზეითუნის ზეთი გეხმარებათ გემოს დამატებითი ფენის შექმნაში, ასევე უზრუნველყოფს, რომ თითოეული ლუკმა ლამაზად და მბზინავ გამოიყურებოდეს სტუმრებისთვის მიტანისას!
ამ რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ დარწმუნდებით, რომ თქვენი ხაჭაპური რესტორნის კერძს დაემსგავსება — იდეალურია ნებისმიერი შემთხვევისა თუ კერძისთვის!
Пока нет содержимого для показа.
